江米年糕

　　做法詳細介紹

　　製作材料

　　主料：糯米500克

　　輔料：小棗（幹）125克

　　製作方法

　　1. 將糯米淘洗乾淨，用涼水浸30分鐘，瀝淨水分；

　　2. 糯米上籠用旺火蒸60分鐘後，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個方向不停地攪拌；

　　3. 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘；

　　4. 仍放回盆內攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米糰；

　　5. 接著再蒸10分鐘取出，蓋上溼布餳12小時；

　　6. 小棗洗淨煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅髮亮時，取出晾涼；

　　7. 把糯米糰分成相等的3塊，放在案板上；

　　8. 雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5釐米厚的方塊；

　　9. 先在一塊糯米糰上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米糰；

　　10. 接著在第二塊糯米糰上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米糰，即成為三層糯米糰夾著兩層小棗的切糕；

　　11. 最後，將餘下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊溼布，四周掖在糕身下面；

　　12. 雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時間成約10釐米厚；

　　13. 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃。