梭子蟹是蟹類中最常見的一種螃蟹，其肉多味美，內含豐富的蛋白質和多種維生素等，因此很多人都喜歡用來蒸著吃或炒菜吃，那梭子蟹什麼時候有黃?什麼樣的蟹黃最多?

梭子蟹有蟹黃的，大概在中秋時(每年的8月份到11月份)，母蟹已成熟就有蟹黃了。且體寬就能達到100～130毫米。

螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。

蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

首先，要選擇大個的，因為母蟹體內蟹黃的形成是隨著母蟹年齡的增長而積累的，大個的梭子蟹成長時間更長，累積的蟹黃更多。一般來說，一隻2~3年的母蟹蟹黃才算比較多;

其次，將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。蟹黃多的好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

最重要是，每年陰曆十月以前，母的好吃，因為蟹黃多；而此時公的蟹白膠質少，所以他不好吃。

每年陰曆十月以後，母的不好吃，因為蟹黃多長成子下掉，肉也少了；而此時公的蟹白膠質多了，所以公蟹好吃。

1，因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

2，蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。