用電壓力鍋蒸蛋糕發不起來的原因，個人認為是蛋清沒有打發好，蒸蛋糕能不能發起來，主要要看蛋清有沒有打發起來。

1、配方不對，各種材料的比例不合適。

2、麵糊出筋，涼後回縮導致蛋糕不蓬鬆。

3、在做蛋糕的過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，模具過大或錫紙過厚，也會有影響蛋糕的蓬髮。

4、配方里沒有泡打粉。

5、打蛋清的時候一定要朝一個方向打。

6、攪拌蛋糊的時候要像炒菜那樣上下攪拌，千萬不要打圈，會消泡的。

7、器皿一定要保證乾淨的，無油無水。

8、加熱前沒有預熱電壓力鍋，導致加熱溫度達不到要求。在加熱前，需要在電壓力鍋的內膽上刷一層油，並預熱2-3分鐘，讓蛋糕儘快發起來。

9、麵粉選錯，用的是高筋麵粉。如果麵粉選錯，重新挑選麵粉，用低筋麵粉或者普通麵粉替掉高筋麵粉。

10、裝蛋清的容器有水或者有油，導致打發出來的蛋清不純。如果是裝蛋清的容器有水或者有油所致，下次準備容器時要注意，避免類似情況發生。

11、打蛋白的方法錯誤，沒有在打發到一半時加入白糖。如果打發蛋白的方法錯誤，就按正確的方法重新操作，力求做出滿足的效果。