(1)色澤透明度鑑別
白酒的正常色澤應是無色透明,無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30~40℃,如沉澱消失為正常。
(2)香氣鑑別
在對白酒的香氣進行感官鑑別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。
白酒的香氣可分為:
溢香--酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
噴香--酒液飲入口中,香氣充滿口腔。
留香--酒已嚥下,而口中仍持續留有酒香氣。
一般的白酒都應具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱的:而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。
(3)滋味鑑別
白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別,酒嚥下後,又有回甜、苦辣之分。
白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應於舌頭及喉部細細品嚐,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
(4)酒度鑑別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。
各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數,如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。
白酒總的特點是酒液清澈透明,質地純淨,芳香濃郁,回味悠長,餘香不盡。
影響白酒品質的因素:
(1)白酒的變色:用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒,鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。
使用含鋅的鋁桶,也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變為乳白色。
(2)白酒的變味:用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒,會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒,也會發生氣味汙染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒,都應查明原因,經過特殊處理後恢復原有品質的酒可繼續飲用,否則不適於飲用或只能改作它用。
5、鑑別名優白酒的註冊商標
對消費者來講,在商店裡購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗其質量,僅能憑外觀來鑑別其真假與優劣,這樣就使得掌握白酒註冊商標、特別是一些名優白酒的註冊商標方面的知識具有了特殊重要的意義。
下面僅就國內弛名的白酒生產廠家註冊的名優產品商標簡介一二。
假“五糧液”商標印刷粗糙,“五糧液”三個字筆劃有斷裂。印刷用油墨光潔度不好,整體色彩不飽滿,不均勻,字型邊緣模糊,毛糙。再從酒瓶上看,真品玻璃系用高白料或普通白料製成,造型典雅,玻璃白淨、透明、整體均勻精緻無、無氣泡、無褶皺,瓶上字型清晰端正。
假酒酒瓶粗糙,有褶痕、氣泡,瓶上的字也不清晰。“五糧液”瓶蓋子的介面外(即鎖口)銜接的是否平整、光滑。五糧液瓶蓋上是否有防偽標記,標記是否正規。
五糧液瓶蓋採用金屬扭斷蓋,色彩為金色,光潔度好,蓋頂印製該廠廠徽圖案,周圍字型清晰端正,鎖口平整光滑。
瓶蓋頂部有兩項防偽措施:一是光刻,二是隱形噴碼,從1994年1月1日起,在鼓形和晶質型五糧液瓶上使用暗噴,在紫外燈照射下,可見藍色廠徽圖案和“W·L·Y”(五糧液漢語拼音縮寫),整個圖案色彩均勻,線條清晰,輪廓清楚,沒有斷裂。開啟瓶蓋時,用於沿箭頭方向稍加擰動即可旋開,絕無使用剪刀剪斷撬開之必要。
假冒五糧液酒瓶蓋,圖案、文字不端正,製作粗糙,使用鋁材較薄,色彩暗淡,光潔度差。鎖口工藝水平低,不平整光滑,甚至有的還有硬器擠壓磕碰造成的凹痕跡。
再者,鑑別這些假的高防蓋可注意三個方面:一是假蓋色澤發暗,光潔度差,蓋身中部往往有一圈 出痕跡(用手摸可以感覺);二是蓋上所印的字與塑膠之間附著力很差,只要用指甲輕輕一刮,就會掉下來;三是瓶蓋無法旋緊,可以不停地旋轉。
(1)色澤透明度鑑別
白酒的正常色澤應是無色透明,無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒體,不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30~40℃,如沉澱消失為正常。
(2)香氣鑑別
在對白酒的香氣進行感官鑑別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。
白酒的香氣可分為:
溢香--酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
噴香--酒液飲入口中,香氣充滿口腔。
留香--酒已嚥下,而口中仍持續留有酒香氣。
一般的白酒都應具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液,就是以噴香著稱的:而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味,諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。
(3)滋味鑑別
白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別,酒嚥下後,又有回甜、苦辣之分。
白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應於舌頭及喉部細細品嚐,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
(4)酒度鑑別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。
各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數,如60’,即是表明該種酒中含酒精量 60%。
白酒總的特點是酒液清澈透明,質地純淨,芳香濃郁,回味悠長,餘香不盡。
影響白酒品質的因素:
(1)白酒的變色:用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒,鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物,從而使酒變成黃褐色。
使用含鋅的鋁桶,也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅,使酒變為乳白色。
(2)白酒的變味:用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒,會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒,也會發生氣味汙染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒,都應查明原因,經過特殊處理後恢復原有品質的酒可繼續飲用,否則不適於飲用或只能改作它用。
5、鑑別名優白酒的註冊商標
對消費者來講,在商店裡購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗其質量,僅能憑外觀來鑑別其真假與優劣,這樣就使得掌握白酒註冊商標、特別是一些名優白酒的註冊商標方面的知識具有了特殊重要的意義。
下面僅就國內弛名的白酒生產廠家註冊的名優產品商標簡介一二。
假“五糧液”商標印刷粗糙,“五糧液”三個字筆劃有斷裂。印刷用油墨光潔度不好,整體色彩不飽滿,不均勻,字型邊緣模糊,毛糙。再從酒瓶上看,真品玻璃系用高白料或普通白料製成,造型典雅,玻璃白淨、透明、整體均勻精緻無、無氣泡、無褶皺,瓶上字型清晰端正。
假酒酒瓶粗糙,有褶痕、氣泡,瓶上的字也不清晰。“五糧液”瓶蓋子的介面外(即鎖口)銜接的是否平整、光滑。五糧液瓶蓋上是否有防偽標記,標記是否正規。
五糧液瓶蓋採用金屬扭斷蓋,色彩為金色,光潔度好,蓋頂印製該廠廠徽圖案,周圍字型清晰端正,鎖口平整光滑。
瓶蓋頂部有兩項防偽措施:一是光刻,二是隱形噴碼,從1994年1月1日起,在鼓形和晶質型五糧液瓶上使用暗噴,在紫外燈照射下,可見藍色廠徽圖案和“W·L·Y”(五糧液漢語拼音縮寫),整個圖案色彩均勻,線條清晰,輪廓清楚,沒有斷裂。開啟瓶蓋時,用於沿箭頭方向稍加擰動即可旋開,絕無使用剪刀剪斷撬開之必要。
假冒五糧液酒瓶蓋,圖案、文字不端正,製作粗糙,使用鋁材較薄,色彩暗淡,光潔度差。鎖口工藝水平低,不平整光滑,甚至有的還有硬器擠壓磕碰造成的凹痕跡。
再者,鑑別這些假的高防蓋可注意三個方面:一是假蓋色澤發暗,光潔度差,蓋身中部往往有一圈 出痕跡(用手摸可以感覺);二是蓋上所印的字與塑膠之間附著力很差,只要用指甲輕輕一刮,就會掉下來;三是瓶蓋無法旋緊,可以不停地旋轉。