1. 番鴨一隻，普通鴨子也可以。

2. 碗裡倒3-4湯匙的醋，殺鴨時把鴨血接在裝了醋的碗裡，接好後拿筷子攪動，讓醋血融合，這樣可以使鴨血不凝固，這是整個醋血鴨裡最關鍵的一個步。

3. 把蔥花，姜，蒜米，辣椒全部剁碎放到醋血的碗裡醃製成為醬料。

4. 鴨肉剁塊焯水待用，竹筍切片，姜切絲，蒜苗芹菜切段。

5. 鍋中底油放蒜白和薑絲爆香。

開火熱鍋，把鴨板油直接下鍋，煸炒出油。

鴨子煸出一部分油以後，倒入五花肉一起煸炒，鴨油和豬油混合，味道更香。

五花肉和鴨油都炒到兩面金黃後，將鴨肉倒入鍋裡，稍微攤開。

蓋上蓋子煎燜5分鐘，想要鴨子沒有腥騷味，下鍋時千萬別翻動鴨肉，生肉攪拌會讓肉味變生腥，讓鴨肉裡的水氣透過煎燜逼出來，這樣就能去除腥味了。

5分鐘後開啟蓋子，這時鴨肉已經變色了，再翻炒10分鐘，翻炒時千萬別放水，鴨肉本身的水分煮幹以後，靠它自身出的油炒出香味。

10分鐘後水分已經幹了，鍋底見油不見湯，把多餘的油盛出來，留少許底油就可以了。

放入薑片和蒜爆香，接著依次加入苦瓜、魔芋豆腐、酸辣椒、泡椒、腐乳、1勺料酒、2勺生抽、半勺蠔油。

配菜炒軟後把火調小，淋上醋血，快速撈均勻，讓鴨血裹在鴨肉上。

再加入辣椒、蒜薹，大火炒2分鐘，最後淋少許麻油、撒上胡椒粉，醋血鴨就可以出鍋了。

出鍋後的鴨肉及主配料呈紫醬色，塊塊油光閃亮，滿盤香氣四溢，讓人見色先開味，聞香以生津！