材料

肉餡一斤（肥四瘦六），大的饅頭一個，黃豆芽半碗切碎，蔥一根切碎，蛋一個，澱粉兩勺，姜幾片切碎，料酒，醬油，鹽

1、把肉餡和蔥，黃豆芽，打好的蛋，澱粉攪拌均勻。

2、饅頭把皮揭掉，然後把饅頭泡在水裡，等饅頭泡透了，把水分擠幹，倒進攪拌好的肉餡裡，然後就可以抓一把從虎口處擠出放鍋裡炸了。

訣竅就是泡爛的饅頭,有饅頭加進去,外酥裡嫩,可以當零吃吃著玩,又可做湯,做火鍋.

用料：

雞蛋2個 豬肉600G 饅頭1個 生薑30G 大蔥指關節一節長 十三香調料15G 鹽三勺半 生抽50G 胡椒粉10G 油半鍋

步驟：1、雜糧饅頭放半乾狀態，用手搓成饃花。不用雜糧饅頭也可以。不要殘留饅頭外皮，搓至顆粒鬆散大小均勻。

2、在攪拌盆裡放入絞肉600G，可選擇五花肉或者前腿肉

3、加入兩顆全蛋液，生薑切末，大蔥切薄片放入小碗中加水和少許鹽，將蔥水拌入肉餡中，蔥末會導致肉丸色澤發黑所以不要切蔥末，繼續倒入料酒生抽和三勺左右鹽，根據自己勺子的大小把握。然後放十三香和胡椒粉少量，均勻攪拌，順時針或逆時針保持一個方向不變。

4、用手部超一個方向攪動到上勁的狀態，上勁的效果如圖。有一定粘稠性，此時可以試嘗一下鹹淡。如果味道適中或者沒有把握可以擠一顆兩顆先下鍋成熟後試吃決定是否添鹽。

5、試吃兩個，小中火，用手感受鍋內上空的空氣熱度，有熱度可以改小火下鍋，一隻手用虎口做握拳狀，擠壓肉糜後另一隻手用小勺刮出入鍋。

6、入鍋後看油麵有圖上這樣的泡泡油溫正好，如果沒有起泡可由小火調成小中火。重複擠丸子刮勺的動作，注意均勻攪拌讓肉丸全面受熱。

7、中小火色澤如圖後可以出鍋，前面炸好的觀察色澤可以提前出鍋。根據先後順序保證全鍋肉丸色澤一致。撈出所有肉丸，改大火待油溫上去，第二遍復炸上色

8、第二遍大火復炸，快速翻動鍋內所有的丸子，顏色金黃後，立刻關火出鍋。