芥末醬 芥末醬由芥末粉或山葵，辣根經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受

芥末醬-分類

芥末醬一般分中國黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。

　　中國黃芥末醬

　　中國黃芥末醬 是由芥末粉發制後再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。

　　日式青芥末醬 青芥末醬是日本料理常見的調味料，它是以山葵為原料製造而成。芥末的使用範圍其實比我們想象中來得廣。除了沾"生魚片 、拌涼麵、配關東燒以外，包括沙拉醬在內的一些醬料，其實也都可以加一些芥末進去。這是很多廚師都喜歡的一種調味料。

　　法式芥末醬 的口味因其新增的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調製美乃滋等。不同於日本芥末的"嗆"，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調味，最常用法是直接當作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。

芥末醬與芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素--異硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部營養物保留，如蛋白質、維生素、微量元素等。芥末醬味辛性溫，具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛等功效。其強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，能引起人們的食慾，是夏季涼拌菜最適宜的調料；同時，也可用其代替果醬塗抹麵包，並在烹調時還可作調料使用。

芥末醬一般分中國黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。

　　中國黃芥末醬

　　中國黃芥末醬 是由芥末粉發制後再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。

　　日式青芥末醬 青芥末醬是日本料理常見的調味料，它是以山葵為原料製造而成。芥末的使用範圍其實比我們想象中來得廣。除了沾"生魚片 、拌涼麵、配關東燒以外，包括沙拉醬在內的一些醬料，其實也都可以加一些芥末進去。這是很多廚師都喜歡的一種調味料。

　　法式芥末醬 的口味因其新增的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調製美乃滋等。不同於日本芥末的"嗆"，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調味，最常用法是直接當作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。