冷藏發酵和室溫發酵區別就在於時間，麵包發酵溫度是28-30為宜，冷藏只需要放到4℃以下的冰箱裡面就可以了，室溫總髮酵（28-30）時間一般情況1.5-3小時以上（法棍總髮酵時間有些會長達三小時），冷藏可以12小時以上

冷藏發酵和普通發酵所需要的環境不同，發酵的時間不一樣，發酵出來的麵糰也不一樣。冷藏發酵是比較新型額發酵方式，和傳統的發酵方式有一定的區別。

冷藏發酵和普通發酵一樣需要酵母粉、需要和麵，但是冷藏發酵需要在低溫的環境中，而普通發酵需要26-28℃的環境，冷藏發酵需要12個小時以上才可以完成，而普通發酵需要兩三個小時就可以發酵好了。

普通發酵是要先按比例準備好麵粉和酵母粉，把酵母放在小碗裡用溫水調和均勻，把麵粉放到盆裡並在麵粉中間挖個洞，然後倒入酵母水，用筷子把酵母水和麵和在一起，接著再把溫水倒入挖好的洞裡，用筷子把面攪合成絮狀，把面用力揉好，揉成麵糰。

最後再麵糰上蓋上一層紗布，放在溫暖的地方，等幾個小時，麵粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。

冷藏發酵是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，使用這種方法發酵麵糰需要把麵糰放在0-5度的溫度下儲存，這種時候酵母處於休眠或者抑制狀態。麵糰只要用保鮮袋裝好了，一般是儲存1-3天都可以。

經常做冷藏發酵麵包，分享一下自己的經驗。

麵包配方:麵粉600克，雞蛋2個，糖100克，水240克，酵母8克，鹽6克，黃油80克。

我做的冷藏發酵麵包，配方就是普粉面包的配方，但是很方便，晚上和好面，放冷藏室，早上拿出醒發一會，開始揉制面劑，成型後繼續醒發，烤箱預熱10分鐘，上火170度下火160度，進箱烤熟即可。

麵包冷藏發酵和普通發酵的配方一樣，我覺得冷藏發酵更方便，時間不用緊張，更省了恆溫箱這個環節，大家不妨一試。