臘八蒜不脆的原因：
1、大蒜沒挑好
臘八蒜要選紫蒜，如果不能發芽，就選當年的新蒜。選擇不凍蒜、不爛蒜、普通蒜即可。
用紫蒜醃製臘八蒜的品質和口感都比較好，但如果不買紫蒜，用白蒜醃製的臘八蒜是可以吃的。在大蒜的選擇上，除了選擇皮紫的外，還要選擇手感飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜不要，這樣醃製的大蒜就會酥脆可口。另外，大蒜醃製前一定要洗淨晾乾，否則有水分的大蒜容易變質。
2、沒有放糖
切掉大蒜的根以使其味道好。選擇米醋或陳醋，陳醋，找一個乾淨的沒有水的容器。醋按照醋1斤，冰糖3克，鹽3克的比例。醋、大蒜和配料都是罐裝的，密封，曬乾一天，然後放在涼爽的地方。在冬天，它開始變綠三天，幾乎七天。加糖的目的是讓臘八蒜的味道更脆。
3、醃製方式不對
臘八蒜的製作非常簡單，就是大蒜和醋。但是，如果你想讓它美味可口，而且時間很快，顏色又綠又綠，你就得注意一點。大蒜要選紫皮蒜比較好，醋要選米醋，建議買那種顏色是原糊米醋的黃色，這樣可以使顏色更綠。如果大蒜去皮，北方就會變幹。如果蒜頭被割下來摩擦，很多皮就會掉下來。如果南方潮溼，大蒜皮不容易剝皮。建議大蒜碎瓣後用水浸泡去皮。不管怎樣，面板被去掉，然後就沒有水分殘留了。用廚房紙巾擦乾。然後把它和米醋一起放進罐子裡，密封儲存在陰涼的地方。這個罐子必須消毒，使它非常乾淨，沒有殘留的水。可以加適量的冰糖，也可以不加，根據自己的喜好。
臘八蒜不脆的原因：
1、大蒜沒挑好
臘八蒜要選紫蒜，如果不能發芽，就選當年的新蒜。選擇不凍蒜、不爛蒜、普通蒜即可。
用紫蒜醃製臘八蒜的品質和口感都比較好，但如果不買紫蒜，用白蒜醃製的臘八蒜是可以吃的。在大蒜的選擇上，除了選擇皮紫的外，還要選擇手感飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜不要，這樣醃製的大蒜就會酥脆可口。另外，大蒜醃製前一定要洗淨晾乾，否則有水分的大蒜容易變質。
2、沒有放糖
切掉大蒜的根以使其味道好。選擇米醋或陳醋，陳醋，找一個乾淨的沒有水的容器。醋按照醋1斤，冰糖3克，鹽3克的比例。醋、大蒜和配料都是罐裝的，密封，曬乾一天，然後放在涼爽的地方。在冬天，它開始變綠三天，幾乎七天。加糖的目的是讓臘八蒜的味道更脆。
3、醃製方式不對
臘八蒜的製作非常簡單，就是大蒜和醋。但是，如果你想讓它美味可口，而且時間很快，顏色又綠又綠，你就得注意一點。大蒜要選紫皮蒜比較好，醋要選米醋，建議買那種顏色是原糊米醋的黃色，這樣可以使顏色更綠。如果大蒜去皮，北方就會變幹。如果蒜頭被割下來摩擦，很多皮就會掉下來。如果南方潮溼，大蒜皮不容易剝皮。建議大蒜碎瓣後用水浸泡去皮。不管怎樣，面板被去掉，然後就沒有水分殘留了。用廚房紙巾擦乾。然後把它和米醋一起放進罐子裡，密封儲存在陰涼的地方。這個罐子必須消毒，使它非常乾淨，沒有殘留的水。可以加適量的冰糖，也可以不加，根據自己的喜好。