以前在館子裡吃過,好象是把魚仔、魚鰾、魚白匯同辣妹子醬、乾紅辣椒，放入鐵鍋中加熱、煎炒後，加湯少許，分別放入鹽、味精、青紅椒、蔥薑蒜等調料，烹製3分鐘後，盛入乾鍋中即可食用 要醃製魚籽 首先將魚籽放在鍋裡用開水煮一下 再拿個容器裝好 加上食鹽和一些調味料(根據口味) 醃一段時間,入味後再炒一下就可以吃了 很好吃的! 其他做法也有很多,如下: 雙蛋魚籽 原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。 做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。 3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。 ======================================= 炒魚籽 原料:魚籽、白糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精) 做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、幹辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可. =========================================== 香蔥乾燒魚子 材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克） 調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 做法： （1）蔥去根，洗淨，瀝乾，切段，留用。 （2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。 （3）餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃，即可剷起上碟，趁熱上桌供食。 注：魚子可先蒸熟。 ======================================= 香菇魚子 材料： 中型幹香菇7朵 魚子300克 薑片5片 嫩蔥兩條切碎 小幹辣椒3只 蒜蓉末些許 上等蠔油5湯匙 芡粉些許 料酒1湯匙 麻油半湯匙 食油5湯匙 高湯小半碗 其他糖鹽調料可隨口味 做法： 魚子洗淨，晾乾。幹香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。 將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍幹，可以點些麻油，然後將調好的蠔油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。 主廚的話： 燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮乾貝或泡軟的蠔幹。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了。 ==================================== 雙喜魚子豆腐 材料 嫩豆腐500g，鯉魚魚子50~150g，雞蛋1個，合歡花10g，麵粉、水澱粉、生薑絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。 原料與製法：將嫩豆腐放入沸水中燙1min，撈起，瀝水，切成紅燒肉形的大塊；將合歡花置瓦罐中水煎，取頭汁與二次汁對和，備用；將蛋清打入碗中，加入布料、細鹽、水澱粉，拌和成麵糊。起熱鍋，旺火，加入豬油約500g，油熱後，將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋，炸成紅黃色撈出，同裝入瓷碗中。加起熱鍋，將合歡花葯汁倒入鍋中，放入鯉魚魚子、生薑絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油，魚子煮熟時中入水澱粉、味精，勾芡。上籠蒸熟豆腐，取出，扣於大盤中，將芡汁澆在豆腐上即可。 服法與功能主治：佐膳食，有條件者可常食。功能：舒肝理氣，解鬱安神，補精助陽。本藥膳風味獨特，色香味俱全，適合於肝氣鬱結型女子性慾低下者服用，臨床表現為情志憂鬱，胸脅脹悶，經期先後不定，對房事無興趣，舌苔薄白，脈細澀或弦澀等。 ======================================= 魚子香腸 主料鯉魚子500克，肥膘肉250克，豬腸衣1米 調料蔥末50克，五香粉10克，薑末50克，辣椒粉15克，精鹽10克 特點此菜黃、白相間，色澤美觀，鮮香適口，拼盤佐酒，風味特佳。 種類肉類 製作過程1、取鯉魚子洗淨濾幹。肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚子、肥肉丁一同放入盆內 ，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、薑末攪拌均勻，醃製1小時左右。 2、腸衣洗淨，將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10釐米為一節，用細線繫好 。 3、將魚子腸用蒸的方法或用滷的辦法制熟。
以前在館子裡吃過,好象是把魚仔、魚鰾、魚白匯同辣妹子醬、乾紅辣椒，放入鐵鍋中加熱、煎炒後，加湯少許，分別放入鹽、味精、青紅椒、蔥薑蒜等調料，烹製3分鐘後，盛入乾鍋中即可食用 要醃製魚籽 首先將魚籽放在鍋裡用開水煮一下 再拿個容器裝好 加上食鹽和一些調味料(根據口味) 醃一段時間,入味後再炒一下就可以吃了 很好吃的! 其他做法也有很多,如下: 雙蛋魚籽 原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。 做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。 3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。 ======================================= 炒魚籽 原料:魚籽、白糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精) 做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、幹辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可. =========================================== 香蔥乾燒魚子 材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克） 調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 做法： （1）蔥去根，洗淨，瀝乾，切段，留用。 （2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。 （3）餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃，即可剷起上碟，趁熱上桌供食。 注：魚子可先蒸熟。 ======================================= 香菇魚子 材料： 中型幹香菇7朵 魚子300克 薑片5片 嫩蔥兩條切碎 小幹辣椒3只 蒜蓉末些許 上等蠔油5湯匙 芡粉些許 料酒1湯匙 麻油半湯匙 食油5湯匙 高湯小半碗 其他糖鹽調料可隨口味 做法： 魚子洗淨，晾乾。幹香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。 將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍幹，可以點些麻油，然後將調好的蠔油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。 主廚的話： 燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮乾貝或泡軟的蠔幹。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了。 ==================================== 雙喜魚子豆腐 材料 嫩豆腐500g，鯉魚魚子50~150g，雞蛋1個，合歡花10g，麵粉、水澱粉、生薑絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。 原料與製法：將嫩豆腐放入沸水中燙1min，撈起，瀝水，切成紅燒肉形的大塊；將合歡花置瓦罐中水煎，取頭汁與二次汁對和，備用；將蛋清打入碗中，加入布料、細鹽、水澱粉，拌和成麵糊。起熱鍋，旺火，加入豬油約500g，油熱後，將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋，炸成紅黃色撈出，同裝入瓷碗中。加起熱鍋，將合歡花葯汁倒入鍋中，放入鯉魚魚子、生薑絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油，魚子煮熟時中入水澱粉、味精，勾芡。上籠蒸熟豆腐，取出，扣於大盤中，將芡汁澆在豆腐上即可。 服法與功能主治：佐膳食，有條件者可常食。功能：舒肝理氣，解鬱安神，補精助陽。本藥膳風味獨特，色香味俱全，適合於肝氣鬱結型女子性慾低下者服用，臨床表現為情志憂鬱，胸脅脹悶，經期先後不定，對房事無興趣，舌苔薄白，脈細澀或弦澀等。 ======================================= 魚子香腸 主料鯉魚子500克，肥膘肉250克，豬腸衣1米 調料蔥末50克，五香粉10克，薑末50克，辣椒粉15克，精鹽10克 特點此菜黃、白相間，色澤美觀，鮮香適口，拼盤佐酒，風味特佳。 種類肉類 製作過程1、取鯉魚子洗淨濾幹。肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚子、肥肉丁一同放入盆內 ，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、薑末攪拌均勻，醃製1小時左右。 2、腸衣洗淨，將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10釐米為一節，用細線繫好 。 3、將魚子腸用蒸的方法或用滷的辦法制熟。