羊蠍子 5-6斤姜 1塊大蔥 1根蒜 8瓣香葉 6片八角 3個桂皮 2條料酒 50g蠔油 40g黃豆醬 50g紅腐乳 1塊生抽 50g老抽 適量糖 5g食用油 20g清水 適量

醬香羊蠍子的做法步驟

步驟 1肉蠍子讓攤主砍好，放入清水中浸泡30分鐘，泡去血水，這樣燉煮後肉質嫩滑。順便將每一塊都認真清洗乾淨，尤其是剁砍之後會有很多小小的骨渣要去除乾淨，避免影響成品口感。

步驟 2煮一鍋水將肉蠍子分批汆燙一下，只要肉質變白即可撈出。

步驟 3撈出後均勻的碼放在高壓鍋裡。

步驟 4準備一下配料： 薑切片，蔥切段，蒜切開以便釋放味道。

步驟 5準備八角、桂皮和香葉。

步驟 6炒鍋中加入食用油，爆香蔥薑蒜。

步驟 7放入八角、桂皮和香葉也炒香一下。

步驟 8加入黃豆醬、和碾碎的腐乳炒香。

步驟 9加入清水、料酒、生抽、糖，煮滾後倒入高壓鍋內。

步驟 10壓力閥噴氣後轉小火，計時壓20分鐘即可關火。

步驟 11完全沒有壓力後才開蓋，這樣一鍋醬香羊蠍子就完成了，是不是很簡單? 注：燉好後若味道不夠再用鹽調味即可～

步驟 12成品醬香濃郁，肉質鮮嫩可口，老少皆宜。湯汁還可以用來燙火鍋，更是鮮上加鮮！