風味茄子材料茄子1根、幹辣椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒麵、醬油、白糖、鹽、醋、芝麻油做法1.提前將原料準備好2.將香菜切成段；大蒜切碎；幹辣椒切碎待用3.將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用4.將茄子切成4-5釐米長、1釐米寬的小條，放入清水內浸泡後瀝乾水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝乾油待用5.鍋內留少許底油，放入花椒麵、幹辣椒碎爆香鍋，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然後下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻6.出鍋前淋上芝麻油即可

將茄子、香菜、蒜瓣切好，起鍋燒油，將茄子炒焦黃，然後將香料炒香，倒入茄子，放入調料調味即可。具體操作步驟如下：材料：茄子、香菜、蒜瓣、澱粉、花椒、幹辣椒、白芝麻、食用油。調料：白砂糖、醬油。

1、茄子從中間剖開，切成滾刀塊，蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。

2、茄子淋上清水，掛上層玉米澱粉。

3、鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。

4、炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，幹辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。

5、最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻並加入一勺醬油，兩勺糖。

6、裝盤即可。注意事項：製作茄子的過程中要控制好火候，火候不適宜太大，火太大容易造成茄子燒焦，導致不能使用。