把菜的味道做的重一些，就沒有茄子味了。

　　魚香茄子

　　材料

　　茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒2g，鹽5g，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。

　　做法

　　1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。

　　糖醋茄子

　　材料

　　主料：茄子兩個，

　　調料：大蔥10g（切長條），蒜2個，辣椒2個，鹽，糖，醋，醬油適量。

　　做法

　　方法：

　　1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。

　　2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

　　3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。

　　4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。