菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。 　　雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀： 　　

1、碳鋼 　　傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。 　　

2、不鏽鋼 　　馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。 　　3、高階合金鋼 　　一些高階的合金鋼材家庭使用有些效能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。 　　4、陶瓷 　　陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會鏽。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。 　　市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點: 　　1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從使用者的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。 　　2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。 　　3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。