當然，採茶的時間會因為茶葉的出產地域和品種而各不相同。像是老記大紅袍的含香，生長於武夷山岩區，純手工製作。採摘時，嚴格遵守“雨天不採、烈日不採、露水葉不採、前一天下大雨不採，採摘時間為當天上午9點至12點”的採摘原則;在製作手法上，既沿用了傳統的大紅袍加工工藝，又融入了新時代元素，使得本品滋味醇香、回甘鮮滑、蜜香馥郁。

《茶經》稱茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。

老記茶園精選爛石或礫“等適宜土壤，造就出巖茶的優良內質。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，少陽多陰。奉獻出巖茶獨特的“巖骨花香”。選用荔枝木為燃料，將其特殊的木香味在焙火過程中封印於老記大紅袍之中，與茶韻相得益彰，更顯魅力，淡雅荔枝木的清香，細細細侵入悠遠茶香，回味更甘，無煙焙制，讓品茶更健康安心。以闇火為底，施古法烘焙，經層層歷練，逐步發揮茶葉的底蘊，一層一層，將老記大紅袍境界推向至臻至純。粒粒珍茶，必經不同溫度高溫水焙、長達八時低溫久烘；再由草木灰層層覆蓋，依其厚薄逐步調溫，以提高老記大紅袍的沖泡程度，醇和度，熟化香氣及增進糖色，這樣複雜細緻高超的茶處理技能，只有經驗豐富的老茶師才掌握得當。所謂“百鍊成鋼”，惟老記大紅袍此文火九焙，焙掉了青臭和苦澀，焙掉了輕浮和鋒芒，焙出來香久益清，味久醇厚，焙出了沉穩雄實，篤定灑脫的晚甘。酵藏期間，沐禪音洗禮，以音波的規律震動，推動茶葉的發酵過程，神秘繞樑禪音，沐浴大紅袍，靈動茶葉融以醇厚禪意，以禪合茶韻，意境悠然出於茶香，令品茗具超然物外的灑脫，方達禪茶一味的至高境界。