告訴你吧，凡是勁道的肉丸，不管是牛肉還是豬肉丸都加了硼砂，就是燒銅焊時用的硼砂，白色，粉狀，是一種致癌物質，致癌排多少等級我不知道。因為硼砂能使動物肉類纖維變硬，進而爽口，建議少吃為妙。那些說制肉丸用什麼什麼祕方，如何如何製造，說怎樣錘怎樣韃！韃它個幾百遍，又要一個方向旋轉云云，皆為謊言，故弄玄虛，吹牛逼臉不改色，大言不慚。肉丸佬故意整些圈套讓消費者鑽，指東畫西，社會任何行業都是如此出牌，務必明白道路，勿輕信人言。

丸子能不能常吃，誰也不能下肯定語，市面上的丸子品質參差不齊，老闆們都想讓利潤最大化。在購買時還是看看配料表。

如；雞胸肉，澱粉，卡拉膠，水。這說明雞胸肉佔比例大。

說到丸子常吃也可以，但不易過都，會胖。

有的說丸子都是合成肉，也不全對。我見過一款雞胸肉丸子的配料和製作工藝。

1；雞胸肉擠成泥加，鹽，澱粉，大豆蛋白，（是黃豆提取物）卡拉膠，（是海藻提取物）純淨水，這些都是健康食品。

2；肉泥加入上訴材料，放入打肉機內，快速攪拌，打出蛋白，讓其更勁道。

3；打好的肉放入丸子機，擠壓成型，下入熱水鍋內煮透。撈出快速冰涼，增強韌性。

認為我介紹的好滴朋友。

互相關注，

共同進步。

使用肉膠可在一定程度上減少磷酸鹽保水劑的使用，降低食鹽、鹼用量，只要合理使用，避免用它來以次充好，絕對是生活中的好幫手。另外，加了肉膠的丸子，雖然吃起來有彈性，但肉質感不強，缺少自制肉丸的鮮味，想換換口味時，不妨在家自己做。

市場上的肉丸、魚丸，相信大家現在已經很了解了，新增劑是肯定有的，所以如若長時間的食用肯定是不好的，在現在的社會，發病率這麼高，還是要講究健康飲食的。可能很多人都無法拒絕美食的誘惑，（包括我，我很喜歡吃魚豆腐的。）但是還是要適當的拒絕。大家覺得呢？

市場上賣的肉丸、魚丸非常有彈力，用時髦的話說叫“超級Q彈”，是加了新增劑嗎？常吃安全嗎？

食品安全博士、食品與營養資訊交流中心副研究員鍾凱答：市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫“肉膠”（谷氨醯胺轉氨酶TG）的新增劑，它本質是蛋白質，可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構，非但不破壞原有的營養價值，還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此，烹飪時水分易流失，口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入肉膠，肌球蛋白會重新發生交聯，形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。這樣的肉丸水分更多，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。

除了肉丸，肉膠還被用在許多食品中：加在餃子皮裡使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮；加在饅頭、包子中，讓其更白、鬆軟可口；加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠。

使用肉膠可在一定程度上減少磷酸鹽保水劑的使用，降低食鹽、鹼用量，只要合理使用，避免用它來以次充好，絕對是生活中的好幫手。另外，加了肉膠的丸子，雖然吃起來有彈性，但肉質感不強，缺少自制肉丸的鮮味，想換換口味時，不妨在家自己做。

市場上的魚丸屬於仿生製品，含肉很少，且可以由多種肉品混合重組（就像你圖片裡配料表顯示，有魚肉雞肉海蔘一樣），類似於現在重組肉製品的概念，都是合法的且是現在市場潮流所向。

仿生製品很早就有了，這類產品口感好，彈性好，商家不遺餘力地研究配方，最終目的當然是為了得到口感和利潤的最好平衡，真正好的魚丸在桌面彈一下可以彈起來的。

至於你說的食品新增劑問題，食品新增劑是現代食品工業的靈魂，只要新增種類是可食用的食品新增劑的範疇，劑量在國標允許範圍內都是沒問題的。

不同新增劑的作用也不同，比如配料表裡的

多聚磷酸鹽是持水的，保持彈性。

核苷酸二納是呈味的，讓製品口感鮮美。

抗壞血酸鈉是抗氧化的，防止製品腐敗變質。

澱粉類是增稠的，保持黏彈性。

這些新增劑很常見，在一般的食品裡只要你留心，基本都會有。

最後，吃魚丸一定要從超市買正規的產品的據我所知，現在規模較大的魚丸生廠商有安井等。但不建議多吃，偶爾吃一次還是沒有問題的！

如有不妥之處，敬請指正

說起魚丸相信大家多是喜歡吃的，因為無論是從營養價值上面，還是特殊口感上面，魚丸多是一種不錯的美味食材了，但是我們在吃魚丸的時候，是不是總會感覺魚丸吃起來非常有勁道了

根據我這位朋友所說，之所以魚丸吃起來非常有勁道，主要就是因為魚丸的製作方法有問題了，不知道大家知不知道，魚丸在製作的時候，並不是只有魚肉一種肉的，還有一些其它材料和澱粉在裡面的