牛肉的挑選

買回來的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛裡脊這種帶勁的，切成小臂那麼長的大塊，因為最後一晾曬就縮水了。

牛肉的控水

之後切好後，將牛肉洗淨，放在陰涼處控幹水分。之所以放在陰涼處一是防止牛肉變質，二是需要儲存牛肉內部的水分。

調料的準備

在牛肉控水的時候我們準備醃製的調料。準備一個大碗，倒入45g鹽，將花椒用榨汁機或者磨石磨成面放入大碗裡，將小米辣或者普通幹辣椒都可以磨成面倒入碗中，最後將乾薑切末倒入碗中，攪拌均勻。

牛肉的醃製

這時候牛肉表面水分差不多蒸乾了。這裡要注意如果牛肉水分過多醃製出來的味道就不足，如果水分太少，同樣味道不足，所以一定要放在陰涼通風處，注意好時間，常去看一看，表面水分沒了就可以醃製了。

牛肉的攪拌

將調料均勻地灑在牛肉上，正面灑完後反過來灑背面，一定要均勻，這樣容易入味。之後用手抓勻，讓調料充分浸入到牛肉中。

牛肉的晾曬和烤制

牛肉醃製完成後將牛肉用鉤子掛起來晾曬，不要曬得太乾，之後拿火上去考，是串起來一個一個烤，受熱均勻，香味撲鼻而來，考到牛肉完全成熟後，繼續拴起來晾掛，差不多兩到三天就晾好了，這個時候我們可以盡情大膽地放在太陽底下曬了，因為牛肉已經熟透不會再變質了。