義大利麵食是西餐中作為一種主食經常用到的，很多人都喜歡吃。因為最早產自國外，所以有關義大利麵食的做法都是來自西式的食譜做法，其實完全可以用中式做法來達到自己的口味，只要知道它的特性與中式麵條上有哪些不同在製作時有哪些區。

義大利麵的特性及選擇：最好的義大利麵是用粗麵粉做的（取自硬質小麥粉實心部分，蛋白質含量高）。質量差的是用軟的穀粉做的。選擇的時候應找顏色很黃的，製作時堅挺成型。

義大利麵食的形狀及用途：義大利麵的形狀和大小有幾百種，做法也各自不同。就我們平常見到的一些介紹一下。

1實心面，長而圓的，可配多種型別的沙司（經典的是番茄沙司）。

2細條實心面，細長圓類似義大利麵條，配橄欖油和海鮮沙司。

3扁的麵條，類似義大利麵條，配蛤沙司。

4螺紋面條，長型螺旋狀，配厚的奶油沙司。

5通心粉，長而空圓管狀，配肉沙司。

6寬粉，寬而平，加肉、乳酪或蔬菜餡一起烤。

7螺粉，貝殼壯，配海鮮或肉沙司

8蝴蝶結粉，配含有大塊肉、腸或蔬菜的沙司。

義大利麵的煮法：水裡加些鹽煮沸，放入麵條，變軟時輕輕攪拌，注意不要煮過頭（掰斷沒有了生粉立即停止），放入濾器中控幹再用流動的涼水衝至完全冷卻，放些油以防粘在一起。這樣就煮好了作備用，接著做沙司醬或者像中式炒麵一樣製作就行

義大利麵分好多種，但是不管哪一種都可以做成中式的。

1,水裡加少許鹽，開水下義大利麵。也可以提前泡兩個小時，然後再煮，這樣比較快。煮熟後用涼水過涼。

2，切好圓蔥絲，胡蘿蔔絲備用。

3，用不粘鍋 ，（也可以用普通鍋，普通鍋必須先燒熱鍋然後再放油），放油，油熱之後加入圓蔥絲炒至斷生，然後加入味極鮮醬油，耗油，鹽，雞粉調味，最後放入義大利麵，胡蘿蔔絲翻炒即可。