1、準備好食材，並將辣椒、姜、蒜，切成碎末。

2、將涼粉切段或切成條，最好用清水過一下，這樣可以避免粘連，放入盤中。

3、將生抽、糖、醋、麻油調成一個汁，再將切好的辣椒末、薑末、蒜末、花生碎放在一起，攪拌均勻。

4、將花椒壓碎，鍋中倒入適量的油，放入花椒，待花椒炸出香味後，取一漏勺過濾，把油澆在辣椒配料中。

5、這裡辣椒放入的多少可以根據個人的喜好。

6、將調拌好的調料澆在涼粉上，再撒上花生碎和芝麻，最後放上一點香菜，即可。

這道傷心涼粉是成都赫赫有名的小吃，很多人去成都玩都會專門去吃，可見它的地位。傷心涼粉這個名字的起源有很多種說法，我比較認同的就是這個涼粉很辣，一般人吃的時候都會被辣出眼淚，每個人都是淚汪汪的，所以這個傷心涼粉也是極具川菜的特色，就算是涼粉也是可以辣哭你的哦。

一、食材

豌豆粉 100g

黃瓜 適量

香菜 適量

紅小米椒 適量

二、方法/步驟

1、100g豌豆粉加入300g清水，攪拌均勻至無干粉顆粒狀態。鍋中加入600g清水，大火燒開。

2、當水開後，轉小火，一邊攪拌一邊加入已經調好的涼粉液。加入之前可以再攪拌幾下涼粉液，避免粉漿沉澱。隨著慢慢攪動，涼粉液逐漸成為半透明的糊狀，有點像漿糊的感覺，直到完全不透明後，即可離火，全程注意攪拌要小火。攪動的時候動作不要大了，否則會裹進空氣，做好的涼粉會有很多孔洞。

3、煮好的涼粉糊全部倒入模具，輕震桌面幾下。用刮刀沿模具邊沿，抹平表面，去掉多餘的涼粉糊，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個小時左右即可。當涼粉冷藏至足夠時間，輕輕倒扣即可完整脫模，想切塊切條都行，刀上稍微抹點水更好切。適量黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切段、蒜去皮切成粒，紅小米椒洗淨切圈備用。這裡的用量不是很講究，喜歡吃什麼就多加一些。

4、 另取一碗，將適量辣椒油、陳醋、生抽、細砂糖、白芝麻混合均勻，調成醬汁。當然口味你個人隨意，原意吃辣就多放點辣椒油，不能吃辣就素拌也好吃！切好的涼粉碼在碗中，撒上小米椒圈、蒜末、香菜段、黃瓜絲，淋上調好的醬汁，傷心涼粉就大功告成了。