烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。

黑胡椒燒烤醬

原料：

黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。

香橙燒烤醬

原料：

柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

帶著微酸的香橙烤醬，適合用於海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。

照燒醬

原料：

米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。

做法：

將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：

照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。

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