牛奶饅頭能改善饅頭的風味，延長其新鮮期，但我認為超市饅頭內部組織的獨特口感，主要是因為加了麵糰改良劑形成的，我起碼嘗試過三四百家以上的饅頭，自己做過二三十種饅頭，改良劑加與不加口感差別相當大。拿某大品牌的好搭檔改良劑來說，加了之後，不加牛奶，口感也跟超市饅頭差不多，感覺比較細膩柔軟，成品發白也主要得益於改良劑。
當然，這種改良劑適量新增是沒有問題的，但是我個人覺得超市這種饅頭做法的口感還是不夠好，過於細膩柔軟，缺乏筋道，即便壓面十來次，也還是吃不出頂級饅頭的嚼頭來，吃起來就像一團海綿一樣。
頂級的饅頭，吃進口裡是柔軟，又略為溼潤的，不會讓你的牙齒難受，咬肌疲勞，喉嚨食管幹燥，更不會嚐到組織的粗糙和顆粒感；但同時，它也會帶給你筋道的口感，讓人能充分感受到饅頭塊在嘴裡和舌頭，口腔之間的互動，以及每塊被嚼爛的饅頭之間的藕斷絲連。
應該說，這是一種類似於棉花的口感，它能讓你的牙齒舌尖不自覺的運動起來，享受到略帶一點阻力的往復運動所帶來的快感，但是又不像咀嚼海綿那樣，一口下去，舌齒幾乎所有地方都被膨脹佔據，超市的饅頭就是這種討厭的佔據感。
很多人認為饅頭要比較硬、紮實，才能出筋道的口感，柔軟和筋道難以統一，這是誤解。筋道可以由和麵的材料，手法，以及壓面等方法控制，而柔軟的口感則由發酵控制，這是個細膩的活兒。我現在吃饅頭只用麵粉、水、教母和白糖4樣，口感完爆成都幾乎99%的饅頭店，還有1%存在於我未知的地方，但對於發酵的溫度和溼度控制的比較嚴格，一般饅頭愛好者是不會專門去買個一千元的發酵箱的。
看上面我的饅頭的內部組織，真正的棉花感覺，饅頭之母，饅頭之王，不是我自戀，光看照片，就比下面這些歪瓜裂棗的饅頭好吃吧
牛奶饅頭能改善饅頭的風味，延長其新鮮期，但我認為超市饅頭內部組織的獨特口感，主要是因為加了麵糰改良劑形成的，我起碼嘗試過三四百家以上的饅頭，自己做過二三十種饅頭，改良劑加與不加口感差別相當大。拿某大品牌的好搭檔改良劑來說，加了之後，不加牛奶，口感也跟超市饅頭差不多，感覺比較細膩柔軟，成品發白也主要得益於改良劑。
當然，這種改良劑適量新增是沒有問題的，但是我個人覺得超市這種饅頭做法的口感還是不夠好，過於細膩柔軟，缺乏筋道，即便壓面十來次，也還是吃不出頂級饅頭的嚼頭來，吃起來就像一團海綿一樣。
頂級的饅頭，吃進口裡是柔軟，又略為溼潤的，不會讓你的牙齒難受，咬肌疲勞，喉嚨食管幹燥，更不會嚐到組織的粗糙和顆粒感；但同時，它也會帶給你筋道的口感，讓人能充分感受到饅頭塊在嘴裡和舌頭，口腔之間的互動，以及每塊被嚼爛的饅頭之間的藕斷絲連。
應該說，這是一種類似於棉花的口感，它能讓你的牙齒舌尖不自覺的運動起來，享受到略帶一點阻力的往復運動所帶來的快感，但是又不像咀嚼海綿那樣，一口下去，舌齒幾乎所有地方都被膨脹佔據，超市的饅頭就是這種討厭的佔據感。
很多人認為饅頭要比較硬、紮實，才能出筋道的口感，柔軟和筋道難以統一，這是誤解。筋道可以由和麵的材料，手法，以及壓面等方法控制，而柔軟的口感則由發酵控制，這是個細膩的活兒。我現在吃饅頭只用麵粉、水、教母和白糖4樣，口感完爆成都幾乎99%的饅頭店，還有1%存在於我未知的地方，但對於發酵的溫度和溼度控制的比較嚴格，一般饅頭愛好者是不會專門去買個一千元的發酵箱的。
看上面我的饅頭的內部組織，真正的棉花感覺，饅頭之母，饅頭之王，不是我自戀，光看照片，就比下面這些歪瓜裂棗的饅頭好吃吧