芙蓉羊肚菌的做法

主料:羊肚菌600克,銀耳(幹)25克

輔料:鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,乾貝25克

調料:蔥汁10克,薑汁5克,豬油(煉製)30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克

芙蓉羊肚菌的特色:口味鹹鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。

芙蓉羊肚菌的做法:

1。 鯔魚去淨皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥;

2。 將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸;

3。 再加入鹽、幹澱粉再攪拌均勻備用;

4。

羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟;

5。 乾貝加湯蒸爛搓成絲;

6。 銀耳洗淨用清湯350毫升泡發;

7。 羊肚菌剪開成平面，洗淨，瀝乾水分平放在案板上，撒上幹澱粉;

8。

把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上乾貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟;

9。 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味;

10。 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周;

11。

炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。

芙蓉羊肚菌的製作要訣:此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗淨，瓤好魚茸後，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。

食物相剋雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

鳳翅羊肚菌

鳳翅羊肚菌的製作材料:

主料: 羊肚菌100克,雞翅300克

調料: 味精2克，小蔥20克，鹽5克，姜20克，醬油50克，豬油(煉製)40克 教您鳳翅羊肚菌怎麼做，

如何做鳳翅羊肚菌才好吃:菜色金紅，菌中有雞鮮，雞中有菌香，味道鮮美。

1。 幹羊肚菌用冷水泡發5 分鐘，再淘洗四遍，入開水鍋中氽燙片刻，撈出控水;

2。 雞翅去翼尖，洗淨後自肘關節處斬為兩段;

3。 斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、五香粉、黃酒和清水拌勻，醃漬30 分鐘;

4。

炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油;

5。 瀝油後的雞翅入小鋁鍋，下羊肚菌、鹽、蔥段、姜塊(拍松)、雞清湯600毫升，沸後移至小火上煨約1 小時;

6。 煨至雞翅軟爛脫骨，取出拼擺在盤子周圍，羊肚菌擺入中心;

7。

將餘下的汁水倒入炒鍋，鍋上旺火，下甜、鹹醬油各20克、鹽、味精，用溼澱粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。

雞翅與羊肚菌同煨，大火燒開，小火慢煨，以雞翅軟爛脫骨為度，若用肉雞，半小時即成。