苦杏仁不要生吃，要煮熟或炒熟食用，控制量（一天不要超過10粒）。

在食用苦杏仁的時候，一定要先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以致消除其中的有毒物質。同時一定要去皮、取堅（胚芽）。另外，產婦、幼兒、溼熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。

苦杏仁的毒來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質會導致細胞窒息，引起組織缺氧。所以我們在生活中要注意苦杏仁的食用。

預防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。

如煮熟或炒熟食用，也當控制用量，否則也可能發生中毒。

苦、甜杏仁應當鑑別，苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱;甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食。

苦杏仁的吃法1、苦杏仁不能直接食用。

2、炒熟了一樣有毒。

3、直接下鍋炒。

4、看你有什麼作用，一般潤肺止咳是需要煎煮的。

5、建議你煮、喝湯。

如果你想止咳化痰的。

我建議用：北杏、南杏各15克、川貝或者平貝10克，雪梨一個或兩個。又或者瘦肉。

懶人的做法：把南北杏打碎，川貝也打碎，雪梨去心切片或者瘦肉切片，然後一起放進鍋裡用文火（中火）煲二十至二十五分鐘左右，即可。然後倒出來，倒的時候可以過濾一下，因為只需要喝湯就可以，不需要吃其它的。

如果你有時間或者細心的：把南北杏的尖頭去掉，然後去皮（用熱水泡一兩分鐘左右，用手輕輕一戳，皮就出來了。）打碎。川貝也打碎，雪梨去心切片或者瘦肉切片，然後一起放進去鍋裡用文火煲二十至二十五分鐘左右。一樣是喝湯即可。

水下多少？這個關係不大，像這樣子，大概放兩碗或者兩碗多一些就可以了。煲完後大概剩一碗多點就可以了。