炒青、烘青綠茶，其實很早就出現了，具體的時間沒法考究，大致估摸，應該在漢朝之前。那時候都是烹煮茶鮮葉，沒有幹茶一說，因為是鮮葉，保質期極短，無法攜帶和傳播，古人便開始想辦法延長茶葉的儲存時間。古人用烘、蒸、曬、炒的方式將茶葉的水分蒸發，搞成幹茶，這便是最原始的茶葉製作工藝，雖然稱不上是真正意義上的炒青和烘青製法。
宋朝末期，散茶已經形成了一定的規模，沒錯，早在宋朝末期，已經有了較為完整的散茶製法，應該是蒸青散茶，南宋陸游《安國院試茶》詩後自注：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣！”這裡提到的炒青，應該是對茶色和外形的一種形容，與真正意義上的用炒制方式殺青的炒青綠茶沒有關係。但也可知，散茶的出現並流行早有了苗頭。
元朝是一直被忽視的朝代，平常咱們說茶，講完唐宋，直接就跳到了明，元朝茶葉也是有明顯進步的好吧。相傳，用炒制將茶葉殺青的方式，應該是出現在元朝末期。元朝的茶葉，基本上照搬宋朝，前期沒有變化，甚至還遺失了不少。雖然主流依舊是點茶法龍團鳳餅，不過飲用散茶已經漸漸成為潮流，人數越來越多。
到了明朝，這是茶葉最重要的轉折點之一，炒青製茶法被髮明，茶葉來到了一個新的高度。明代關於炒青製茶的記載頗多，所以都認為炒青製茶發明在明代。炒青綠茶比蒸青綠茶更香，苦澀滋味也大大降低，更好的品飲體驗使得炒青綠茶迅速取代蒸青綠茶的地位，成為主流茶飲。至於團茶，地位更為下降。沖泡法全面取代點茶法。
炒青綠茶發明之後，在製作過程的發展中，創新出了紅茶和烏龍茶。紅茶的歷史不過400年，烏龍茶則是到清朝雍正年間才被創新而出。紅茶和烏龍茶的出現，也是為了擺脫茶葉的苦澀之味，但終究只能降低，但無法全部去除。
至於別的茶類，白茶是最早出現的茶類，鮮葉曬乾了就是白茶，歷史最為悠久，在以前是用來煮飲的，不過地位很低。黃茶則早在唐朝就有了。黑茶的歷史也非常悠久，古時的茶馬古道，便是將黑茶銷往邊牧地區的商道。尤其受到邊牧民族的喜愛。剛開始主要走的是湖南黑茶，明朝時普洱茶也加入出口大軍。
簡單說，沖泡法成為主流，是自然的選擇，也是老祖宗們的心血才讓茶葉的製法和品類更加精進和豐富。當然也沒必要跟日本茶相比，沒有可比性，日本依舊是蒸青綠茶，推崇青草之氣，為了降低茶葉的苦澀之味，他們著重在源頭，也就是茶樹上下功夫，培育研發出了最適合蒸青綠茶的茶樹和一套栽種方式。與中國茶葉走的完全是不同的兩個路線。
再說說抹茶，團茶可不是抹茶，這裡先行說明，抹茶的工藝雖然也複雜，但跟團茶還是沒法比的。抹茶的原料與團茶一樣，都是蒸青綠茶，而中國的綠茶明朝之後都是炒青和烘青綠茶，蒸青綠茶保留了更多的茶葉內含物質，茶色更綠，滋味更苦更澀，帶有青草的清香。這也就是說，兩國對綠茶的要求完全不同，日本的抹茶是將蒸青綠茶磨成粉喝下去，相當於在吃茶。宋朝為了使末茶美味搞出了龍團鳳餅，這工藝沒有傳到日本，所以日本沒有創新抹茶的製作工藝，而是在茶樹上下功夫，搞出了新樹種和種植技術。採茶前半個月用遮光布罩住茶樹，這種方法可以降低茶葉內的苦澀物質，像茶多酚、咖啡鹼等，從而成茶後使得抹茶的苦澀度降低。要不是因為搞出了這種方法，可能還真發展不成現在的抹茶。好喝又容易獲得的茶，才是最受歡迎的，中國創新出了炒青、烘青製茶法和沖泡法，日本搞出了不苦澀的蒸青綠茶和抹茶。
中國的也有蒸青綠茶，比如恩施玉露，不過大多也是按照日本的製作要求，成茶後出口至日本，咱國內沒啥人喝的。
中國的末茶，簡單總結一下，末茶起與唐，唐朝煎茶法，將餅茶先行炙烤，然後碾羅成末，經過水煮之後成茶。這只是簡單概括，細節更為複雜。宋朝則是承上啟下，在煎茶法的基礎上，精進出了點茶法，將茶葉研磨成末，然後直接注入沸水開衝，不需要煮茶。又搞出了龍團鳳餅這種奢侈的混合類茶末。這個過程中在宋朝末期出現了蒸青散茶，元朝愈加流行，明朝出現了炒青綠茶，自此，末茶落下帷幕，短時間內迅速退出茶葉歷史的舞臺。
炒青、烘青綠茶，其實很早就出現了，具體的時間沒法考究，大致估摸，應該在漢朝之前。那時候都是烹煮茶鮮葉，沒有幹茶一說，因為是鮮葉，保質期極短，無法攜帶和傳播，古人便開始想辦法延長茶葉的儲存時間。古人用烘、蒸、曬、炒的方式將茶葉的水分蒸發，搞成幹茶，這便是最原始的茶葉製作工藝，雖然稱不上是真正意義上的炒青和烘青製法。
宋朝末期，散茶已經形成了一定的規模，沒錯，早在宋朝末期，已經有了較為完整的散茶製法，應該是蒸青散茶，南宋陸游《安國院試茶》詩後自注：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣！”這裡提到的炒青，應該是對茶色和外形的一種形容，與真正意義上的用炒制方式殺青的炒青綠茶沒有關係。但也可知，散茶的出現並流行早有了苗頭。
元朝是一直被忽視的朝代，平常咱們說茶，講完唐宋，直接就跳到了明，元朝茶葉也是有明顯進步的好吧。相傳，用炒制將茶葉殺青的方式，應該是出現在元朝末期。元朝的茶葉，基本上照搬宋朝，前期沒有變化，甚至還遺失了不少。雖然主流依舊是點茶法龍團鳳餅，不過飲用散茶已經漸漸成為潮流，人數越來越多。
到了明朝，這是茶葉最重要的轉折點之一，炒青製茶法被髮明，茶葉來到了一個新的高度。明代關於炒青製茶的記載頗多，所以都認為炒青製茶發明在明代。炒青綠茶比蒸青綠茶更香，苦澀滋味也大大降低，更好的品飲體驗使得炒青綠茶迅速取代蒸青綠茶的地位，成為主流茶飲。至於團茶，地位更為下降。沖泡法全面取代點茶法。
炒青綠茶發明之後，在製作過程的發展中，創新出了紅茶和烏龍茶。紅茶的歷史不過400年，烏龍茶則是到清朝雍正年間才被創新而出。紅茶和烏龍茶的出現，也是為了擺脫茶葉的苦澀之味，但終究只能降低，但無法全部去除。
至於別的茶類，白茶是最早出現的茶類，鮮葉曬乾了就是白茶，歷史最為悠久，在以前是用來煮飲的，不過地位很低。黃茶則早在唐朝就有了。黑茶的歷史也非常悠久，古時的茶馬古道，便是將黑茶銷往邊牧地區的商道。尤其受到邊牧民族的喜愛。剛開始主要走的是湖南黑茶，明朝時普洱茶也加入出口大軍。
簡單說，沖泡法成為主流，是自然的選擇，也是老祖宗們的心血才讓茶葉的製法和品類更加精進和豐富。當然也沒必要跟日本茶相比，沒有可比性，日本依舊是蒸青綠茶，推崇青草之氣，為了降低茶葉的苦澀之味，他們著重在源頭，也就是茶樹上下功夫，培育研發出了最適合蒸青綠茶的茶樹和一套栽種方式。與中國茶葉走的完全是不同的兩個路線。
再說說抹茶，團茶可不是抹茶，這裡先行說明，抹茶的工藝雖然也複雜，但跟團茶還是沒法比的。抹茶的原料與團茶一樣，都是蒸青綠茶，而中國的綠茶明朝之後都是炒青和烘青綠茶，蒸青綠茶保留了更多的茶葉內含物質，茶色更綠，滋味更苦更澀，帶有青草的清香。這也就是說，兩國對綠茶的要求完全不同，日本的抹茶是將蒸青綠茶磨成粉喝下去，相當於在吃茶。宋朝為了使末茶美味搞出了龍團鳳餅，這工藝沒有傳到日本，所以日本沒有創新抹茶的製作工藝，而是在茶樹上下功夫，搞出了新樹種和種植技術。採茶前半個月用遮光布罩住茶樹，這種方法可以降低茶葉內的苦澀物質，像茶多酚、咖啡鹼等，從而成茶後使得抹茶的苦澀度降低。要不是因為搞出了這種方法，可能還真發展不成現在的抹茶。好喝又容易獲得的茶，才是最受歡迎的，中國創新出了炒青、烘青製茶法和沖泡法，日本搞出了不苦澀的蒸青綠茶和抹茶。
中國的也有蒸青綠茶，比如恩施玉露，不過大多也是按照日本的製作要求，成茶後出口至日本，咱國內沒啥人喝的。
中國的末茶，簡單總結一下，末茶起與唐，唐朝煎茶法，將餅茶先行炙烤，然後碾羅成末，經過水煮之後成茶。這只是簡單概括，細節更為複雜。宋朝則是承上啟下，在煎茶法的基礎上，精進出了點茶法，將茶葉研磨成末，然後直接注入沸水開衝，不需要煮茶。又搞出了龍團鳳餅這種奢侈的混合類茶末。這個過程中在宋朝末期出現了蒸青散茶，元朝愈加流行，明朝出現了炒青綠茶，自此，末茶落下帷幕，短時間內迅速退出茶葉歷史的舞臺。