辣子雞可謂是雞界的尖子生，飯桌上的戰鬥機，全華人民都熱衷於烹飪這道菜。在壹周君去到過的城市中，稱辣子雞為當地特色菜的不在少數，看來大家都秉持著“獨樂樂不如眾樂樂”的理念，共享著這隻“戰鬥雞”。

在眾多生產辣子雞的城市中，知名度、認可度最高的莫過於重慶。在重慶一眾江湖菜中，辣子雞絕對算得上是老大哥。追根溯源，重慶辣子雞的老家應該是歌樂山，歌樂山鎮也因歌樂山辣子雞而聞名遐邇。

一堆紅彤彤的辣椒中，夾雜著香脆的雞丁，油汪汪的汁將辣子雞襯托得更加誘人，辣椒多於雞塊且有這樣外貌的，是重慶辣子雞無疑了。上乘的辣子雞必須有鮮豔的色澤，不能發黑，與紅辣椒交相輝映。

記得上大學的第一年，來自貴州的室友帶了一罐家裡自制的辣子雞作為“見面禮”，那是壹周君第一次曉得貴州辣子雞的風姿。相比起重慶的幹辣椒，貴州辣子雞所用的餈粑辣椒別具一格，這也是貴州辣子雞的獨特之處。

餈粑辣椒，估計外地人聽了一頭霧水，這是一種專屬於當地人的調味品，不是因為辣椒中加了餈粑，而是因為製作完成後形似餈粑，所以才有了這樣的名字。初嘗貴州辣子雞，少了重慶辣子雞的火爆，多了些綿長的香辣，叫人嚼得津津有味。

前面這兩種辣子雞各相爭鳴，但在山東棗莊，一盤色澤豔麗的辣子雞成功奪取了“中國辣子雞之鄉”的稱號。辣子雞作為棗莊的一個優質產品，早已成為了當地人最為自豪的對外名片。棗莊人出奇地喜愛吃雞和辣椒，這辣子雞自然也是他們的掌中寶。