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  • 1 # 金戈192915943

    總體來講消費下降了,有物價因素也與可支配收入減少有關,錢難掙了,但支出卻增加了,特別是這輪豬肉漲價,對市場衝擊很大,連帶其它肉類跟漲,讓餐飲實體苦不堪言,漲菜價,會讓本就萎靡的生意更艱難更難做,不漲,成本直接翻倍,大多微利或微虧的實體變成給員工房東打工。餐飲生意之難,今年尤甚。

  • 2 # 餐飲人苗老五

    許多餐廳一開始生意做得還不錯,可是漸漸就越做越沒人氣了,這是怎麼回事兒呢?

    為了贏得市場立足之地,不少餐廳先是從拼菜品轉向拼裝修,然後,在這個營銷當道的社會,為了吸引大眾眼球,又轉向掏空心思做宣傳,搞噱頭。這樣一開始可能會吸引來許多圖新鮮的消費者,但許多都難逃一時紅紅火火,過陣子銷聲匿跡的結果。

    這些餐廳為了生意花了大把的心思,不菲的資金投入,但卻唯獨不將心思放到餐廳的本分:專研菜品上,妄圖走捷徑。但顧客哪有這麼好忽悠,菜品上傾注更多的精力,菜品都做不好的餐廳,顧客來一次圖個新鮮,第二次卻絕對不會再來,這樣的主題餐廳怎麼可能長久?

    那麼,餐廳生意普遍蕭條怎麼辦?“旺季取利,淡季取勢”,這應該是餐廳營銷的核心思想。所謂取勢,則是獲取制高點,爭取有價值的東西,包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度,從而建立長期的戰略優勢。

    1、明確地告訴消費者你是什麼

    人們認識事物是從弄清它屬於什麼品類開始,品類是心智認知的入口。如果餐廳沒有明確的品類,就會被顧客擋在選擇之外,變成一個弱勢能的品牌。

    2、不斷強化品牌特徵

    品牌的特徵或賣點是需要不斷累加的,這樣才能牢固餐廳的品牌形象。有些餐飲企業為了突顯自己的差異化,在經營中營造了諸多的賣點:環境、餐具、食材、服務等等,把這些賣點單拿出來,似乎每一個賣點都很有力。但你把它們並列在一起,就成了變成沒有特徵。

    3、保持適度的廣告宣傳

    如果餐廳的品牌認知很強,對公關活動的依賴還相對小一點。如果並不強,就更需要透過一系列的公關活動來建立和強化認知,來拉近與消費者的關係,來補充品牌勢能。

    4、做外賣的餐廳,提升外賣平臺排名

    既然節後某些問題無法避免,那餐廳不如“另闢蹊徑”,尋找不怎麼依賴這些因素的盈利途徑——外賣。

    外賣的主要服務物件是上班白領與學生,平時一定會有大量需求;無需服務員,僅需廚師與外賣平臺的送貨人員,由此我們可以看到,節後一段時間內餐廳將重心轉移到外賣上是大有好處的。當然在實踐時,餐廳管理者仍還是需要注意幾點。

    1)喚醒老使用者獲取流量及時傳達重新開業的資訊

    正確的做法是:在開業前或開業後時間告知使用者。其中線上溝通渠道是優先的手段,包括品牌的自媒體、社群等,這樣資訊能夠時間到達使用者,且針對性較強。

    2)針對年後特殊時段調整菜品

    老客戶進店後,還要做一些措施實現轉化。由於華人過年的飲食習慣多為大魚大肉,節後多數使用者會產生輕體、減脂的需求。商家可針對這一現象,做出菜品結構調整,推出春季健康新品、瘦身套餐,調整葷素菜排列順序等措施,滿足使用者需求。

    3)參與平臺活動提高排名

    各大外賣平臺在年後這個特殊時段,紛紛推出節假日打折等活動,這些平臺組織的活動往往能帶來巨大的流量,有利於提升周銷量。

    現在國內的餐飲行業,每天都有新的餐廳開業,同樣也每天都有大量餐廳關門大吉。餐飲行業的競爭越來越大,有一部分人擁有一顆餐飲夢,不管有沒有經驗都想嘗試做餐飲,也有一部分人認為自己燒菜好吃也想去開一個餐館,不能否認這些人的想法或不對。

    很多餐飲朋友只是為了開業而開業,只想著今天開業了就可以賺錢了,盲目的開業對你餐廳後面的發展造成的損失是不可估量的。當你去一家新開業的餐廳體驗,可能會遇到很多菜品都沒有,服務員會解釋說,不好意思,我們還在試營業,所以菜品沒有準備充足。嚴格來說餐廳沒有試營業這種說法,試營業只是很多餐飲人給自己做不好找的藉口。

    為什麼會沒有呢?因為他們的廚師,他們的老闆都認為,現在的是試營業啊,無所謂呀,這個菜的成本比較高,先不採購了,等哪一天正式營業了再採購,其實這真的是錯誤的,物料備貨的充足是很關鍵的。做餐飲 重要的就是回頭客,顧客衝著開業優惠來了一次,體驗不好,以後可能永遠都不會來了。

  • 3 # 創業王魯泰

    餐飲業目前確實很蕭條。

    原因有幾個。反腐倡廉讓公款消費降低,消費人群少了,高檔餐飲受影響。像去年倒閉的金錢豹就是例子。

    環保影響。很多大排檔,燒烤等要整頓,統一規劃。前幾天山東臨沂的一刀切就是這個案例。

    外賣市場的影響。讓人們不太願意去高消費。因為外面消費停車等因素影響。

    菜價不穩定。山東壽光洪水影響,菜價忽高忽低。今年豬肉價格持續上漲。對餐飲業影響很大。

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