總體來講消費下降了，有物價因素也與可支配收入減少有關，錢難掙了，但支出卻增加了，特別是這輪豬肉漲價，對市場衝擊很大，連帶其它肉類跟漲，讓餐飲實體苦不堪言，漲菜價，會讓本就萎靡的生意更艱難更難做，不漲，成本直接翻倍，大多微利或微虧的實體變成給員工房東打工。餐飲生意之難，今年尤甚。

許多餐廳一開始生意做得還不錯，可是漸漸就越做越沒人氣了，這是怎麼回事兒呢？

為了贏得市場立足之地，不少餐廳先是從拼菜品轉向拼裝修，然後，在這個營銷當道的社會，為了吸引大眾眼球，又轉向掏空心思做宣傳，搞噱頭。這樣一開始可能會吸引來許多圖新鮮的消費者，但許多都難逃一時紅紅火火，過陣子銷聲匿跡的結果。



這些餐廳為了生意花了大把的心思，不菲的資金投入，但卻唯獨不將心思放到餐廳的本分：專研菜品上，妄圖走捷徑。但顧客哪有這麼好忽悠，菜品上傾注更多的精力，菜品都做不好的餐廳，顧客來一次圖個新鮮，第二次卻絕對不會再來，這樣的主題餐廳怎麼可能長久?

那麼，餐廳生意普遍蕭條怎麼辦？“旺季取利，淡季取勢”，這應該是餐廳營銷的核心思想。所謂取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，從而建立長期的戰略優勢。

1、明確地告訴消費者你是什麼

人們認識事物是從弄清它屬於什麼品類開始，品類是心智認知的入口。如果餐廳沒有明確的品類，就會被顧客擋在選擇之外，變成一個弱勢能的品牌。

2、不斷強化品牌特徵

品牌的特徵或賣點是需要不斷累加的，這樣才能牢固餐廳的品牌形象。有些餐飲企業為了突顯自己的差異化，在經營中營造了諸多的賣點：環境、餐具、食材、服務等等，把這些賣點單拿出來，似乎每一個賣點都很有力。但你把它們並列在一起，就成了變成沒有特徵。



3、保持適度的廣告宣傳

如果餐廳的品牌認知很強，對公關活動的依賴還相對小一點。如果並不強，就更需要透過一系列的公關活動來建立和強化認知，來拉近與消費者的關係，來補充品牌勢能。

4、做外賣的餐廳，提升外賣平臺排名

既然節後某些問題無法避免，那餐廳不如“另闢蹊徑”，尋找不怎麼依賴這些因素的盈利途徑——外賣。

外賣的主要服務物件是上班白領與學生，平時一定會有大量需求；無需服務員，僅需廚師與外賣平臺的送貨人員，由此我們可以看到，節後一段時間內餐廳將重心轉移到外賣上是大有好處的。當然在實踐時，餐廳管理者仍還是需要注意幾點。



1）喚醒老使用者獲取流量及時傳達重新開業的資訊

正確的做法是：在開業前或開業後時間告知使用者。其中線上溝通渠道是優先的手段，包括品牌的自媒體、社群等，這樣資訊能夠時間到達使用者，且針對性較強。

2）針對年後特殊時段調整菜品

老客戶進店後，還要做一些措施實現轉化。由於華人過年的飲食習慣多為大魚大肉，節後多數使用者會產生輕體、減脂的需求。商家可針對這一現象，做出菜品結構調整，推出春季健康新品、瘦身套餐，調整葷素菜排列順序等措施，滿足使用者需求。

3）參與平臺活動提高排名

各大外賣平臺在年後這個特殊時段，紛紛推出節假日打折等活動，這些平臺組織的活動往往能帶來巨大的流量，有利於提升周銷量。



現在國內的餐飲行業，每天都有新的餐廳開業，同樣也每天都有大量餐廳關門大吉。餐飲行業的競爭越來越大，有一部分人擁有一顆餐飲夢，不管有沒有經驗都想嘗試做餐飲，也有一部分人認為自己燒菜好吃也想去開一個餐館，不能否認這些人的想法或不對。

很多餐飲朋友只是為了開業而開業，只想著今天開業了就可以賺錢了，盲目的開業對你餐廳後面的發展造成的損失是不可估量的。當你去一家新開業的餐廳體驗，可能會遇到很多菜品都沒有，服務員會解釋說，不好意思，我們還在試營業，所以菜品沒有準備充足。嚴格來說餐廳沒有試營業這種說法，試營業只是很多餐飲人給自己做不好找的藉口。

為什麼會沒有呢?因為他們的廚師，他們的老闆都認為，現在的是試營業啊，無所謂呀，這個菜的成本比較高，先不採購了，等哪一天正式營業了再採購，其實這真的是錯誤的,物料備貨的充足是很關鍵的。做餐飲 重要的就是回頭客，顧客衝著開業優惠來了一次，體驗不好，以後可能永遠都不會來了。

餐飲業目前確實很蕭條。

原因有幾個。反腐倡廉讓公款消費降低，消費人群少了，高檔餐飲受影響。像去年倒閉的金錢豹就是例子。

環保影響。很多大排檔，燒烤等要整頓，統一規劃。前幾天山東臨沂的一刀切就是這個案例。

外賣市場的影響。讓人們不太願意去高消費。因為外面消費停車等因素影響。

菜價不穩定。山東壽光洪水影響，菜價忽高忽低。今年豬肉價格持續上漲。對餐飲業影響很大。