煎包是我的最愛啊！嘻嘻
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料
中筋麵粉300克豬絞肉(三肥七瘦)350克
蝦仁80克韭菜130克
胡蘿蔔80克
輔料
水150克酵母3克
醬油(老抽)1大勺香油1大勺
鹽黑胡椒適量
水煎包的做法步驟
1. 韭菜洗淨切成末;胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲;豬肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。
3. 所有原料加在一起，揉到麵糰表面光滑。
4. 放在深盆裡發酵，直到麵糰是原來的二倍大。
5. 取出麵糰排氣，在案板上撒適量中粉防粘;把麵糰搓成長條形，平均切割(沒有稱重，看著適量就切了)。
6. 案板上再撒適量粉，把麵皮都擀開成圓形，最好擀成中間厚，二邊薄。
7. 包入事先準備好的餡兒適量，旋轉折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一邊鬆弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。(呈金黃色即可)
9. 麵粉1大勺加1碗水兌開成麵粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發即可。
10. 蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠裡排開，最好有一定量的間隔;靜置鬆弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開後轉中火再蒸15分鐘;蒸好的包子關火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘後再開蓋。
小貼士
1、關於掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色後再把麵粉水倒入。
3、麵粉水的水量：水煎包的麵粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、關於蒸包子的時間：包子包好後如需蒸制，要給其一定量的鬆弛和發酵時間，不用像麵包發酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好後不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。
煎包是我的最愛啊！嘻嘻
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料
中筋麵粉300克豬絞肉(三肥七瘦)350克
蝦仁80克韭菜130克
胡蘿蔔80克
輔料
水150克酵母3克
醬油(老抽)1大勺香油1大勺
鹽黑胡椒適量
水煎包的做法步驟
1. 韭菜洗淨切成末;胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲;豬肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。
3. 所有原料加在一起，揉到麵糰表面光滑。
4. 放在深盆裡發酵，直到麵糰是原來的二倍大。
5. 取出麵糰排氣，在案板上撒適量中粉防粘;把麵糰搓成長條形，平均切割(沒有稱重，看著適量就切了)。
6. 案板上再撒適量粉，把麵皮都擀開成圓形，最好擀成中間厚，二邊薄。
7. 包入事先準備好的餡兒適量，旋轉折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一邊鬆弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。(呈金黃色即可)
9. 麵粉1大勺加1碗水兌開成麵粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發即可。
10. 蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠裡排開，最好有一定量的間隔;靜置鬆弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開後轉中火再蒸15分鐘;蒸好的包子關火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘後再開蓋。
小貼士
1、關於掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色後再把麵粉水倒入。
3、麵粉水的水量：水煎包的麵粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、關於蒸包子的時間：包子包好後如需蒸制，要給其一定量的鬆弛和發酵時間，不用像麵包發酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好後不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。