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  • 1 # 亞塞拜然32

    煎包是我的最愛啊!嘻嘻

    難度:配菜(中級)時間:1小時以上

    主料

    中筋麵粉300克豬絞肉(三肥七瘦)350克

    蝦仁80克韭菜130克

    胡蘿蔔80克

    輔料

    水150克酵母3克

    醬油(老抽)1大勺香油1大勺

    鹽黑胡椒適量

    水煎包的做法步驟

    1. 韭菜洗淨切成末;胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲;豬肉剁成肉末。

    2. 所有原料混合,加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味,用手抓勻即可。

    3. 所有原料加在一起,揉到麵糰表面光滑。

    4. 放在深盆裡發酵,直到麵糰是原來的二倍大。

    5. 取出麵糰排氣,在案板上撒適量中粉防粘;把麵糰搓成長條形,平均切割(沒有稱重,看著適量就切了)。

    6. 案板上再撒適量粉,把麵皮都擀開成圓形,最好擀成中間厚,二邊薄。

    7. 包入事先準備好的餡兒適量,旋轉折出褶子,把包子收好口。

    8. 包子放一邊鬆弛30分鐘,平底鍋倒入油,包子整齊排入,開中火煎出煎包底皮。(呈金黃色即可)

    9. 麵粉1大勺加1碗水兌開成麵粉水,慢慢倒入煎鍋中,蓋上鍋蓋,中火慢煎至水全蒸發即可。

    10. 蒸包子:包子底部鋪上油紙或蒸布,在蒸籠裡排開,最好有一定量的間隔;靜置鬆弛40分鐘,冷水上屜,先大火,水開後轉中火再蒸15分鐘;蒸好的包子關火,不要馬上開蓋,虛蒸3分鐘後再開蓋。

    小貼士

    1、關於掐褶子收口:如果還掐不好褶子收不好口的筒子,建議餡兒就別放大多,露餡開口包子可比餡少的包子難看多了,也不好吃哈。

    2、煎包倒水的時機:煎包要溫油下鍋,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黃色後再把麵粉水倒入。

    3、麵粉水的水量:水煎包的麵粉水淹沒包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。

    4、關於蒸包子的時間:包子包好後如需蒸制,要給其一定量的鬆弛和發酵時間,不用像麵包發酵到二倍大,一般我會放30-40分鐘左右。蒸好後不要立即開蓋,讓蓋子蓋著繼續燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。

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