香菇是一種高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、低熱量、富含多種維生素的菌類食物。

經常吃香菇有延緩衰老、增強機體免疫力、降血壓、降血脂、抗癌等作用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇中含有較豐富的硒，有輔助降糖的作用，能緩解糖尿病的部分症狀。此外，經常吃香菇對肺結核、傳染性肝炎等疾病均有益。香菇富含膳食纖維，對預防便秘也有一定的作用。總之，香菇很適合糖尿病患者食用。

香菇可以和青菜、木耳等一起炒菜吃，具體做法如下：

準備香菇100克、木耳100克、青菜200克，以及油、姜、鹽等。

先將青菜、香菇、木耳洗淨，青菜根莖和葉子分開。待鍋裡的油燒熱，放入少量姜，炒出香味後加入香菇和木耳，翻炒片刻後，加入青菜的根莖部，待青菜根莖部炒得有點透明時，加入青菜葉子，翻炒熟了之後，加少量鹽，出鍋。

注意在炒菜的時候，油鹽要少放。

感謝邀答，香菇是一種營養價值豐富的食物，含有膳食纖維、蛋白質、維生素D、鐵、鉀、磷、鎂等多種礦物質。香菇中的香菇多糖，能夠調節糖代謝，促進糖原的合成，減少肝糖原分解，所以有降低血糖的作用。香菇多糖還能夠抑制腫瘤，提高人體免疫功能。香菇中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。

香菇的含糖量和熱量都比較低，其中含有的鉀、嘌呤、膽鹼、絡氨酸還有一些核酸物質，能有降低血壓、調節血脂，從而能夠預防心腦血管疾病。不過香菇嘌呤含量較高，伴隨有痛風的糖友不宜吃香菇。

吃香菇的時候需注意，香菇中的很多營養成分都溶於水，所以不要把香菇長時間放在水中浸泡，更不要用熱水泡，以免營養成分流失。

香菇可以跟油菜、黃瓜、蛋類搭配炒食，能夠營養互補。香菇還可以用來燉肉湯，香味四溢，並且可以減少肉類中膽固醇的吸收。由於香菇比較吃油，不建議採用素菜葷做的方法來烹飪香菇，這樣會讓香菇變成高油高鹽的食物，並不適合糖友食用。

糖尿病患者還是很適合吃香菇的，我們來看看不同糖尿病患者怎樣吃香菇更好。

（1） 糖尿病合併血脂升高

推薦食譜：涼拌香菇

推薦理由：香菇富含膳食纖維、鎂，具有降低血清膽固醇濃度、甘油三酯濃度，使高密度脂蛋白膽固醇升高，降低低密度脂蛋白膽固醇，擴張血管，抑制血小板聚集、預防動脈粥樣硬化。

做法：將香菇切片、焯水後涼拌。（注意少放油和鹽）

（2） 糖尿病合併子宮肌瘤

推薦食譜：白蘿蔔香菇湯

推薦理由：香菇中存在天然雌激素抑制劑——芳香化酶抑制劑。芳香化酶，就是體內合成雌激素的重要催化酶。事實上，在乳腺癌治療中，經常使用的來曲唑等抗雌激素藥物，實際上就是芳香酶的抑制劑。但是，其溶於水，所以做湯吸收率更高。

做法：用少量的油將蒜末、薑末炒一下，然後放入切好的白蘿蔔和香菇片，煮沸，加入食鹽即可。

（3） 糖尿病患者失眠

推薦食譜：香菇青菜

推薦理由：香菇富含色氨酸，色氨酸可以幫助睡眠。建議此人群可以在晚餐吃些香菇青菜，有利於睡眠。

做法：將蔥薑蒜用油炒一下，放入香菇炒至7分熟後放入青菜，炒2－3分鐘加鹽出鍋即可。

大多數糖尿病患者都特別擔心飲食會加重病情。其實糖尿患者只要注意健康飲食方法，均衡飲食的方式。飲食禁忌不是很多，大多數食物都是可以食用的。

香菇很有營養，裡面富含蛋白質、膳食纖維、維生素D、鐵、等多種礦物質。所以，糖尿病患者多吃香菇還是有好處的。此外，香菇還有延緩衰老、增強機體免疫力、降血壓、降血脂的作用，還可以起到抗癌作用。香菇的含糖量和熱量都比較低，其中含有的鉀、嘌呤、膽鹼、絡氨酸還有一些核酸物質，能有降低血壓、調節血脂，從而能夠預防心腦血管疾病。不過香菇嘌呤含量較高，伴隨有痛風的糖友不宜吃香菇。那糖尿病患者應該怎麼吃香菇呢，才能夠正在發揮香菇的作用，讓其更好地緩解糖尿病。

根據相關的醫學知識，香菇中含有豐富的遊離氨基酸，使得加入香菇的菜品提升鮮味，香菇還可以跟油菜、黃瓜、蛋類搭配炒食，能夠營養互補。香菇還可以用來燉肉湯，香味四溢，並且可以減少肉類中膽固醇的吸收。吃香菇的時候還應注意，香菇中的很多營養成分都溶於水，所以最好不要把香菇長時間放在水中浸泡，更要避免用熱水泡，以免造成香菇中大多數營養物質的流失。這就會使香菇散失其原有的作用了。這也是很多朋友在生活中存在的誤區。

所以，要注意合理飲食、合理搭配，香菇是可以起到緩解糖尿病的作用的，患者可放心食用。

擅長中西醫結合治療糖尿病及併發症、甲狀腺疾病等內分泌代謝疾病，中醫雜病。