講清楚基酒和調味酒，基本上可以串聯起整個白酒的製作過程了。一般麴酒的發酵時間為40～50天，有的廠家對品質把控比較嚴格，會延長髮酵期，讓原料發酵得更全面，比如五糧液要70天的發酵時間。發酵的酒經過蒸餾，然後各種篩選，專業來說是摘酒的過程，只留下質量好的，然後才成為基酒。這個基酒差不多隻是我們喝到的酒的“粗狂”原型，蒸餾出的白酒要至少貯存1年以上，當然有的要貯存3年以上。之後根據“大眾”口味用不同的基酒，以及調味酒來勾兌，最後才是我們喝到的酒！

我補充一下，一個很有意思的小知識，有了基酒和調味酒，每個白酒廠家都會利用好這兩種“武器”，用專門的勾兌手法，讓自己的酒風味保持一致，品質得到保障。五糧液就有自己的一套“勾兌雙絕”的白酒勾兌系統，需要勾兌大師和計算機共同來勾兌白酒才能產出上乘口感、品質穩定的白酒。

四川大多數濃香型按照按照迴圈跑窖，續糟混蒸工藝釀酒，每一窖底層糟會留作雙輪發酵，也就是起上層的糟醅上甄蒸餾，下層糟不動繼續投入拌有新糧和曲藥的醅料。到第二個發酵週期結束，下層糟上甄蒸餾，因發酵週期延長，酒酯體是上層糟數倍，單獨陳放，這就是雙輪底調味酒。雙輪底窖總酯高達300-700左右，有獨特的風格，口感相當厚重並有麻澀感。底窖酒的劃分線生產實踐以紅水線為準，紅水線附近往上的酒質基本能達到特曲品質，向上依次是一級，二級，三級基酒。陳年的基酒可以做調味酒用於勾陳。沒有生產的白酒企業，基本也是用陳年基酒來調酒。調味酒口感並不好，濃度太高，但是降度52度比瓶裝酒更厚重。酯高易醉，越是好酒，儘量別過量，酯會讓人更容易醉意綿綿

其實很多人都不懂，新酒和陳年酒是不會也不能單獨灌裝出廠的。

這是因為新酒有一股辛辣的味道，也會有比較重的糠味，還有就是醇會超標。

說新酒不那麼好喝可以理解，老酒為啥也不行呢？

首先是全部用老酒，特別是壓池酒（因為沒有人把普通酒陳放多少年的，一般來說儲存的都是壓池酒）的脂含量太高，雖然好喝，但檢測時候會因為乙酸乙酯含量過高而不合格。

基酒指的是準備用來灌裝的原酒，這種酒的原始度數比較高，一般都在60度以上，不做勾兌調和一般人很難喝的下去。所以要先把基酒加水降度到準備出廠的度數。然後每次三五斤的調小樣品嚐，原來有樣品的就儘量往原樣靠近。必須要說明的是，如果是純糧酒，幾乎每次調的酒味道都會有些許差別的。這是因為酒的陳放時間不同以及每次的酒體也會略有區別。這就需要調酒師來操作了。

調味酒一般都是老酒，十年二十年的都有，調酒師會根據大批基酒的色譜分析資料，再按照調味酒的特點試著新增一些。一般來說，調味酒的用量都很小，基本上按照千分之幾甚至萬分之幾。特別說明一下，您平時買到的所謂年份酒就是這麼來的。一噸裡面加上一斤半斤的二十年的調味酒，人家就敢說二十年的年份酒！那麼一萬噸酒加一滴敵敵畏或者百草枯，不知道他敢不敢說這是農藥！

你好，提問者白酒的基酒和調味酒分別是什麼樣的酒？這兩種酒是一種酒嗎？那麼我以一個純糧燒酒的工藝者給你做一下回答。

一般雞酒是用來勾條勾兌的，各大酒廠有的自己生產基酒，有的則是從外面採購原漿酒作為基酒。那麼說到基酒就不得不說一下原漿酒了，我本人是做固態發酵高粱原漿酒的，也就是純糧小燒散裝的。

我所做的原漿酒就是很多中型大型酒廠用來勾兌勾條的基酒。甚至還有很多言論說原漿酒不好喝，這些言論大部分都是各大酒廠所謂的專家散發出來的。其實原漿酒是最好喝的酒了，只不過原漿酒在剛釀出來的時候，口感的確一般比較刺激，但是隨著時間的存放，它的辛辣味道將逐漸減小。逐步形成乙酸乙酯和乳酸乙酯，酒會變得越來越醇香。口感也更加的渾厚，這種香氣主要是乙酸乙酯的香氣，還有糧鄉和曲鄉還有糟香的味道，這種香氣是所謂的調和酒後期所新增的香精，沒有辦法比擬的。可以這麼說，原漿酒是最好的酒了，只不過你需要給原漿酒一段時間而已。

而現在的調味酒則是用一部分基酒加上食品新增劑加上香精來去掉原漿酒本身的酒麴味道，來增加它的香味，這種香味主要來源就是香精。一點都不渾厚，香的一點都不自然，所以所有瓶裝酒我都不喝。這種方式有一個好處就是酒不用存，心釀出來的酒只要經過勾兌之後就可以直接罐裝出售。

還有另外一種酒就在比較常見，就是液態法白酒也是酒精勾兌酒，用酒精加香精加食品新增劑勾兌出來的白酒這種白酒，存在於十幾元到幾百元的瓶裝酒當中。不僅口感單一，而且喝了之後容易上頭，讓人頭疼。

還有一部分瓶裝白酒採用的是固液結合法，也就是用像我們這樣的純糧原漿酒，加上液態法白酒融合在一起，其實這種酒和勾兌酒的本質是一樣的，只不過在宣傳的時候可以打上糧食酒三個字而已。

基酒是糧食透過酒麴發酵成酒，不經過任何勾調（勾兌）工藝的原酒，也叫原漿酒。

基酒可以直接喝，但口感大多都不好。其實，好酒都是用基酒，加更好的調味酒，勾調出來的。

調味酒是用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只新增少許。