最好兩種油各一半，菜籽油透明度和流動性沒色拉油好。光用色拉油，風味又沒有菜籽油正宗。

紅油做法

主料：幹辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克

輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片

1、準備原料

2、炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用

3、將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊

4、將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火

5、等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出

6、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料

7、將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麵；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麵和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麵，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合

8、等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜

9、將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封，不然香味就跑掉了