木耳寄生在陰溼腐朽的樹幹上，形狀似人耳，顏色黑褐色的叫黑木耳，簡稱木耳；白色的叫白木耳，又名銀耳、雪耳。在廣大消費者的心目中，通常總認為白木耳比黑木耳營養好。這種說法有科學根據嗎？ 從保健消費看，中國人民認識黑木耳的歷史遠遠早於白木耳。漢朝《神農本草經》中已有關於黑木耳藥用的記載，而白木耳的藥用在清朝《本草再新》中始見記載。從中醫藥角度看，兩者的性質是相近的。黑木耳性平味甘，功能涼血、益氣、潤肺；白木耳則是性平味甘淡，功能潤肺生津，滋陰降火。 黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。脂褐素沉積在面板細胞內，就會形成“老人斑”；脂褐素積聚在心、肝、腎等臟器裡，就會降低這些器官的代謝功能。脂褐素積聚越多，機體的老化程度就越嚴重。可見，這兩種木耳均屬於益壽、抗衰、健美的功能性食品。同時，兩種木耳都有增強機體免疫力的功能，有抗病毒、抗腫瘤的作用。 如果從營養素含量看，二者卻有不小的差別。在100m克產品中，黑木耳的蛋白質含量為12.1克，白木耳為10.0克，相當於黑木耳的82.3％；胡蘿蔔素含量黑木耳為100微克，白木耳為50微克，相當於黑木耳的50％；維生素E含量黑木耳為11.34毫克，白木耳為1.26毫克，僅相當於黑木耳的11.1%；鈣的含量黑木耳為247毫克，白木耳為36毫克，僅相當於黑木耳的14.6％；鐵的含量黑木耳為97.4毫克，白木耳為4.1毫克，僅相當於黑木耳的4.2％；鋅的含量黑木耳為3.18微克，白木耳為3.03微克，相當於黑木耳的95.3％；硒的含量黑木耳為3.72微克，白木耳為2.95微克，相當於黑木耳的79.3％。由此可見，兩種木耳的藥用性質雖然相近，但在營養價值方面，同黑木耳相比，白木耳是略遜一籌的。

木耳和銀耳都是大家熟知的食物,那麼問題來了,木耳和銀耳是否可以一起吃呢?兩者一起吃的話有什麼好處呢?下面我們來一起介紹下吧!木耳和銀耳能一起吃嗎木耳和銀耳可以一起吃銀耳有補腎、潤肺、生津、提神及潤澤肌膚的功效,對治療慢性支氣管炎和肺心病有顯著的效果.木耳有益氣潤肺、養血養榮的作用.對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用.木耳,別名黑木耳、光木耳,除富含蛋白質、糖類、鈣、鐵、鉀、鈉、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等人體所需的營養成分外,還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇等有益的成分,有養血養顏、滋潤肌膚、防治缺鐵性貧血、預防冠心病、抑制動脈血管硬化等功效.黑白木耳搭配營養好,木耳和銀耳都是營養豐富的食材,還是低脂肪的健康食品,而且也沒有明顯的食用相剋之說.所以,木耳和銀耳一起吃,不僅不會對身體產生壞處,黑白木耳搭配還能讓各自的營養得到互補,達到雙重營養的食療功效.木耳跟銀耳炒肉的做法1、豬肉切薄片,加料酒,鹽糖薑片拌勻備用.2、銀耳木耳用溫水泡軟洗淨撕小朵.3、鍋內燒開水,先放木耳煮一分鐘,再放銀耳,煮兩分鐘撈出控水.4、焯木耳的時候,把調料加兩勺水攪拌均勻.5、涼鍋涼油,下入醃好的肉片翻炒.6、肉片變色後,倒入焯好的木耳銀耳,翻炒一下,倒入調好的芡汁兒,大火翻炒均勻.7、湯汁收幹即可出鍋.黑木耳飲食禁忌1、出血性中風患者要慎吃黑木耳有"食物中的阿司匹林"之美譽.常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益.雖然黑木耳好處多多,但出血性中風患者由於凝血功能較差,要慎食.2、黑木耳一定要煮熟才能吃黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質,稱為黑木耳多糖.它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用.需注意的是,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發起後就直接食用.3、血脂異常的人要注意食用量血脂異常的人,常吃木耳能起到食療的作用,但只能作為藥物治療外的輔助手段,每週吃2~3次即可.4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用.孕婦不宜多吃.木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血.木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良.銀耳的作用1、銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;2、銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;3、銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用.5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果.6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力.銀耳的禁忌外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用.