原料主料草魚一條、黃豆芽（約半斤）輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。做法制作方法做法一1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準備：1、將魚頭剁下，並從中分兩半；2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；做法二1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；7、盆中放著已焯好的黃豆芽；8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。做法之三1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就完成啦！做法四菜譜原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲做法：1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯；3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟；5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作；6.在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。做法五材料如下：原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。做法：步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部；步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；步驟4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；步驟5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。[1]做法六原料：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)；2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)；3.一小袋榨菜；4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)；5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小)；6.花椒和幹辣椒適量；7.色拉油一小碗。製作：[2]1.將魚頭剁下，並從中分兩半；2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽,幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)；可以動火了：1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後,將魚頭魚排入鍋；4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；終於可以盛盆了：1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
原料主料草魚一條、黃豆芽（約半斤）輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。做法制作方法做法一1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準備：1、將魚頭剁下，並從中分兩半；2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；做法二1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；7、盆中放著已焯好的黃豆芽；8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。做法之三1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就完成啦！做法四菜譜原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲做法：1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯；3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟；5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作；6.在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。做法五材料如下：原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。做法：步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部；步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；步驟4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；步驟5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。[1]做法六原料：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)；2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)；3.一小袋榨菜；4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)；5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小)；6.花椒和幹辣椒適量；7.色拉油一小碗。製作：[2]1.將魚頭剁下，並從中分兩半；2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽,幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)；可以動火了：1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後,將魚頭魚排入鍋；4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；終於可以盛盆了：1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。