瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。

製作方法

1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。

製作要領

1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

3.香腸可以儲存較長時間。

食用方法

蒸食和切片炒菜均 調味料：

糖100克

鹽40克

米酒或高粱酒100克。（56度二鍋頭，50度杏花村比較實惠。石灣米酒或九江雙蒸之類較低度的酒也可以。）

葡萄糖20克。（可有可無）

生抽適量

姜茸適量

胡椒粉適量

蒜1顆約12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或減。

五香粉適量

雞精或味精適量

香油適量

喜歡肉質嫩滑一點的可以加適量生粉。

週末閒著沒事兒，就約了霖媽一起買香腸配料，做香腸。

料：4斤瘦肉，1斤肥肉，一袋臺灣口味香腸調料包（10元），小半捆腸衣（21元一捆，30米，我和霖媽分了）

做法：實在太簡單了，沒有多少技術含量在裡面，呵呵。

我肉選的是梅肉（豬脖子那塊肉），然後又挑了一塊肥肉，總共是5斤，一半絞成肉餡，剩下一半回去切成肉丁。實際上如果不嫌費勁，都切成肉丁會比較容易灌腸，也比較好吃。

瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。

製作方法

1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。

製作要領

1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

3.香腸可以儲存較長時間。

食用方法

蒸食和切片炒菜均 調味料：

糖100克

鹽40克

米酒或高粱酒100克。（56度二鍋頭，50度杏花村比較實惠。石灣米酒或九江雙蒸之類較低度的酒也可以。）

葡萄糖20克。（可有可無）

生抽適量

姜茸適量

胡椒粉適量

蒜1顆約12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或減。

五香粉適量

雞精或味精適量

香油適量

喜歡肉質嫩滑一點的可以加適量生粉。

週末閒著沒事兒，就約了霖媽一起買，做香腸。

料：4斤瘦肉，1斤肥肉，一袋臺灣口味香腸調料包（10元），小半捆腸衣（21元一捆，30米，我和霖媽分了）

做法：實在太簡單了，沒有多少技術含量在裡面，呵呵。

我肉選的是梅肉（豬脖子那塊肉），然後又挑了一塊肥肉，總共是5斤，一半絞成肉餡，剩下一半回去切成肉丁。實際上如果不嫌費勁，都切成肉丁會比較容易灌腸，也比較好吃。