水煮魚又叫“江水煮江魚”或者叫“水煮魚片”。是川菜的一種代表菜。通常是有草魚，黃豆芽、辣椒等製作而成。也可用其他淡水魚如胖頭魚，但用胖頭魚做水煮魚時需要注意,煮的時候火不能太大。以免把魚肉煮散。

相傳水煮魚最早流行於重慶的渝北區的翠雲鄉。1983年，一位川菜廚師憑此菜獲得了重慶地區舉辦的廚藝大賽的大獎。最初是這位廚師的一個朋友，去他家做客，帶一些嘉陵江的草魚。而他家又沒有其他食材。便用這些嘉陵江的草魚做成了最初的一道水煮魚。其味道麻辣鮮香，肉質滑嫩。最後廚師潛心研究水煮魚的製作方法。在1985年左右，水煮魚的製作方法基本定型。下面就介紹一下正宗水煮魚的做法。

【味型特點】椒香、麻辣

【原料】淨草魚1條（約1500克），淨黃豆芽200克，黃瓜片300克，榨菜80克

【調料】蒜瓣50克，薑片30克，雞蛋清、澱粉、花椒、幹辣椒、色拉油、料酒、食鹽、雞精、白胡椒粉各適量

製作秘訣： 1．將魚頭、魚尾剁下備用（把魚頭切成兩半），沿中間魚骨把中間的魚肉片成兩片後，魚皮朝下，切成厚薄適中的魚片。魚尾切片，魚排切段；把豆芽和黃瓜片焯水待用。

2．在魚片中加入雞蛋清、鹽、澱粉、料酒抓勻；取色拉油、花椒、幹辣椒倒入鍋內，用小火慢炸，炸到辣椒變色後，倒出一半油和花椒、幹辣椒備用。

3．油鍋轉大火，放入蒜瓣、薑片炒香，放入魚頭、魚排段翻炒，加入料酒、鹽、開水煮沸騰，放魚片煮熟，調入雞精、白胡椒粉。

4．將豆芽、黃瓜片、榨菜裝盤底，倒入水煮魚片，澆上做好備用的油辣椒。