香椿是楝科香椿屬的落葉喬木，有大型的羽狀複葉，樹幹上的樹皮常呈條狀裂開。幼芽嫩葉是春天的美味蔬菜——香椿芽，有濃濃的香椿味，當然可以食用了。

香椿在植物分類上是一個物種名稱，下面可以有不同的香椿栽培品種，只要是香椿，幼芽嫩葉都可以食用。老了就不好吃了，隨著葉片的生長，莖、葉柄和葉脈不斷木質化，就沒法食用了。

為啥市場上買的香椿，有些味道沒有以前的味了？我認為有兩方面的原因：一是目前市場上的香椿很多是大棚裡種植出來的，上市較早，可能與陸地上自然條件下生長的香椿有些差異。二是人類口味的變化，現在的人吃的好東西太多了，山珍海味都吃，味蕾有些遲鈍了吧？！

在醫學方面，香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。老百姓甚至流傳下了“常食香椿不染病”的說法。

日常生活中，應該怎麼吃香椿呢？

一、吃嫩

香椿芽越嫩，其中的硝酸鹽越少，這也就減少了硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的機會。

二、吃鮮

存放時間越長，香椿中硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽的可能性越大。

三、焯燙

在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去一半以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。