打發黃油
打發的黃油常用來製作餅乾、重油蛋糕、馬芬蛋糕、撻、派等。打發黃油的重點在於使黃油飽含空氣，並使黃油與雞蛋混合均勻。
打發的黃油可使餅乾更酥脆，蛋糕體積變大、組織更細膩。例如,以糖油拌和法來製作蛋糕，就是藉由黃油中的空氣，使麵糊膨脹，製作出含有微細氣泡、紋理細膩的成品。打發黃油適合烘焙新手嘗試。
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2015-2-6 15:48 上傳下載附件 (4.98 KB)
具體操作如下：
1、將黃油從冰箱冷藏室取出，放室溫軟化至可以輕鬆壓出痕跡。（冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘）
2、先開啟電動打蛋器1檔（低速）將黃油打散，加入糖粉和細砂
3、先不要開啟打蛋器，而是手動將糖及油拌勻。（此時開啟打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來）
4、將糖油拌勻後，先開啟打蛋器1檔(低速）將黃油及砂糖打勻，在轉3檔（中速）攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺。
5、在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。
6、繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。
7、將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。
8、如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
9、正確的打蛋器狀態：黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。
錯誤示範
如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象，導致黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發任然呈液體狀態。
打發黃油
打發的黃油常用來製作餅乾、重油蛋糕、馬芬蛋糕、撻、派等。打發黃油的重點在於使黃油飽含空氣，並使黃油與雞蛋混合均勻。
打發的黃油可使餅乾更酥脆，蛋糕體積變大、組織更細膩。例如,以糖油拌和法來製作蛋糕，就是藉由黃油中的空氣，使麵糊膨脹，製作出含有微細氣泡、紋理細膩的成品。打發黃油適合烘焙新手嘗試。
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具體操作如下：
1、將黃油從冰箱冷藏室取出，放室溫軟化至可以輕鬆壓出痕跡。（冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘）
2、先開啟電動打蛋器1檔（低速）將黃油打散，加入糖粉和細砂
3、先不要開啟打蛋器，而是手動將糖及油拌勻。（此時開啟打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來）
4、將糖油拌勻後，先開啟打蛋器1檔(低速）將黃油及砂糖打勻，在轉3檔（中速）攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺。
5、在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。
6、繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。
7、將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。
8、如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
9、正確的打蛋器狀態：黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。
錯誤示範
如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象，導致黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發任然呈液體狀態。