鉀是所有生命細胞基本物質，所以可以說，各種食物都含有鉀。

一般來講，未經加工的食物，各種新鮮水果、蔬菜、堅果、豆類、粗糧、新鮮精肉類等，都有不錯的鉀含量。

膳食中的鉀吸收率很高，正常飲食根本就不會缺鉀。動物組織內鉀濃度相當恆定，但脂肪含量高的組織含鉀相對較低。含鉀高的食物有鮮蠶豆、馬鈴署、山藥、菠菜、莧菜、海帶、紫菜、黑棗、杏、杏仁、香蕉、核桃、花生、青豆、黃豆、綠豆、毛豆、羊腰、豬腰等。

但是，高鉀飲食並不是對每個人都適用，急、慢性腎功能不全，尿少或無尿，鉀不能及時被排出；休克或腎上腺功能不全等不僅不能補鉀，而且要控制鉀的攝入量。

所以，補鉀的關鍵還在於維護腎和小腸的功能。腎是維持鉀平衡的主要器官，而小腸是進行鉀吸收的主要器官。

因此，在補鉀的同時應注意清淡飲食，避免增加腎迴圈的負擔；小腸會分泌小腸液，小腸液，可以稀釋消化產物，使其滲透壓下降，從而有利於吸收的進行，所以在補鉀的同時也要適當多喝水，每天月1500~1700毫升，保證小腸的分泌能力。

正常人並不會缺鉀，或者說正常人出現缺鉀的情況比較罕見。人體缺鉀往往存在某些疾病或者存在某些導致假丟失的情況，所以人體缺鉀，不能單純的講怎麼預防和如何補。

缺鉀屬於籠統的說法，或者是一種通俗的說法，在醫學上，缺鉀叫做低鉀血癥，就是人體血液中鉀離子的濃度低於正常下限。人體正常鉀的濃度在3.5-5.5mmol/L，該範圍屬於一個比較窄的範圍。但是在人體中非常穩定，因為人體透過各種機制調節，達到吸收與丟失平衡。

引起缺鉀的原因主要包括兩個方面，一個是攝入過少，一個是丟失過多。

1、攝入不足。在正常的情況下，一般食物中的鉀完全是足夠人體攝入的，但是當病人出現進食困難或者無法進食時，就容易導致缺鉀。比如長期飢餓、長期禁食、消化道梗阻、食管病變吞嚥困難、昏迷、神經性厭食以及偏食的患者。

2、丟失過多。人體鉀的丟失大多數是一種病理狀態，包括從消化道的丟失和從腎臟丟失。比如疾病導致的嘔吐、腹瀉、胃腸引流及腸瘻等造成大量失鉀；又如長期使用排鉀利尿劑如呋塞米、氯噻嗪類，急性腎衰竭多尿期、腎小管酸中毒和慢性腎功能不全等等。

1、預防就是要針對病因進行預防。對於生理狀態所引起的缺鉀，就是要養成良好的生活習慣，不偏食，避免長期飢餓的情況。

2、補鉀要遵循一定的原則：1)見尿補鉀。就是24小時尿量大於400毫升以上才可以補鉀，否則的話容易導致血鉀過高，引起心臟驟停，而發生危險。2)優先口服補鉀。口服補鉀不容易導致血鉀，突然升高，安全係數較高。3)靜脈補鉀濃度不宜過高，速度不宜過快。濃度小於3‰，速度在0.75-1.5g/h。4)儘可能避免靜脈推注，如有必要，需在心電監護的情況下使用。

鉀是人體正常發育過程中不可缺少的重要礦物質，是人體細胞內液重要的陽離子之一。鉀參與體內糖類和蛋白質的代謝，與鈉元素互相協調，維持體內水分和電解質的平衡。

鉀主要在小腸被吸收，經體內代謝後從尿液和汗腺排出。由於人體內不存在大量貯存鉀的器官，體內需要的鉀必須不斷得到補充，才能保持平衡。

醫學界研究證實，食用含鉀豐富的食物，能明顯降低腦溢血、腦栓塞及腎臟病的發病率。新鮮水果蔬菜中大多都含有鉀，含鉀較豐富的食物有香蕉、橙子、甜瓜、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、土豆、蘑菇、紫菜、海帶、花生、豆類及粗糧等。

以100g食物為例：穀類中含鉀100-200mg，豆類中含鉀600-800mg，蔬果中含鉀200-500mg，肉類中含鉀150-300mg。

每百克含鉀量在800mg以上的食物有麩皮、赤豆、杏幹、扁豆、黃豆、紫菜、冬菇等。日常多吃豆類食物、水果、蔬菜是補充鉀的最好途徑。各種食物需結合食用量考慮補鉀效果，舉例來說，紫菜的鉀含量為1796mg/100g，土豆的鉀含量為342mg/100g，從資料上看，紫菜比土豆的鉀含量要豐富的多，但是，結合食用量考慮，紫菜重量輕，烹飪中使用的量有限，一碗紫菜湯中的紫菜也就5g左右。而土豆的食用量更大一些，一盤炒熟的土豆重量大多在300-500g，隨便吃幾口土豆都比一碗紫菜湯中的鉀豐富了。所以，並不是說喝紫菜湯沒有必要，只是不要抱著喝一碗紫菜湯就能輕輕鬆鬆解決補鉀問題這樣的想法去喝。

日常膳食中充足的鉀對於人的健康來說十分重要，鉀的功能很多，如可以維持體內水分平衡；維持體內滲透壓；維持體內酸鹼平衡；啟用體內若干酶的活性，透過酶參與體內蛋白質和糖類的代謝；維持肌肉和神經的敏感度，使肌肉和神經處於正常的興奮狀態；減小血漿容積、阻斷血管緊張素代償性升高、從而降低血壓等。

成人鉀的適宜攝入量為2000mg/天，保證充足的蔬菜水果以及部分糧谷、豆類基本可以滿足。另外，日常飲食口味重，鈉攝入過多者更應加強對鉀的補充。