曬鹽歷史悠久，是手工技藝中較為特別的一種，它與一般的非物質文化存在形態不同，精神追求的成分較少，而與人們的日常生活，即飲食密切相關。是人民生活的必需品，這與釀酒技藝的情況類似。
鹽以海水為基本原料，並利用近海灘塗出現的白色之泥（鹹泥）或灰土（泥），結合日光和風力蒸發，透過淋、潑等方法制成鹽滷（鮮滷），再透過火煎或日曬、風能等方式結晶，製成粗細不同的成品鹽。整個生產過程有10餘道工序，主要包括（以曬灰制滷和煎灶、坦曬為例）：。
1、開闢灘場工序：
近海築塘御潮，建水閘，納潮排淡；開溝築塍為界，成方塊灘場，環場溝渠貯海水（另同時挖若干潭貯潮）
2、制灰土工序：
先用削刀削松灘場泥，以碌扒碌碎泥塊，再用竹竿攬泥成細，形如灰狀。挑潭中海水，用木瓢灑潑勻透，使泥（灰）吸收水中鹽分，日中再潑再曬，至日落，以削刀將泥（灰）集聚，用木板夾成長堤狀，以防夜雨。次日天晴，仍翻扒推平，以碌扒扒松，方法如前。一般盛夏二日至三日，秋冬四日，泥（灰）中已飽含鹽分。
3、制滷工序：
在灘場中心便利位置築土圈如櫃，長八尺，闊6尺，高2尺，深3尺，稱灰溜。在溜旁開一井，深8尺（或用缸以承溜），溜底用短木數段平鋪，木上再鋪細竹數十根，覆以柴灰，然後填所曬場泥（灰）入溜中，用足踏實，再以稻草覆灰，挑潭中海水潑草灰上，使緩緩潛滲入井中，即成鹹鹵（鮮滷），可上灶煎鹽。測滷鹹度用石蓮沉浮而定。後改為用柴灰平鋪鹽田，引海水入鹽田，吸取其鹹分。灰曬乾後掃成堆，如是重複二天，灰中飽含鹹分。再挑灰至漏碗，灌海水至漏底，即成鮮滷。
4、結晶工序：
①煎法：設泥灶，用鐵盤或篾盤、鐵鍋（大鍋二具，中鍋一具），置其上，注滷水入內加熱，將皂角末和半糠攪沸滷中，頃刻成鹽。2坦曬：擇鹽田適中地段，圍成方格（每格50~100平方米不等）。格內土壓實，鋪上碎缸片，中分數格，將鮮滷注入坦格中，利用Sunny與風力，使滷濃縮結晶成鹽。
曬鹽的主要器具和設施：
（1） 灰場（土）製作： 削刀、扒碌、竹竿、木瓢、勾擔、畚箕、夾板、翻扒、笤帚。
（2） 制滷器具： 灰溜、井（或缸）、短木、細竹、竹管、柴灰、稻草、木勺、石蓮。
（3） 煎灶或坦曬： 煎法，草舍、鐵盤、篾盤、皂角未、米糠、鐵鍋（大二具，中鍋一具）、木桶、薪。坦曬，坦格鋪缸片（每格50~100平方米不等）、盛滷木桶、笤帚、籮筐、籮槓、倉坨。
曬鹽歷史悠久，是手工技藝中較為特別的一種，它與一般的非物質文化存在形態不同，精神追求的成分較少，而與人們的日常生活，即飲食密切相關。是人民生活的必需品，這與釀酒技藝的情況類似。
鹽以海水為基本原料，並利用近海灘塗出現的白色之泥（鹹泥）或灰土（泥），結合日光和風力蒸發，透過淋、潑等方法制成鹽滷（鮮滷），再透過火煎或日曬、風能等方式結晶，製成粗細不同的成品鹽。整個生產過程有10餘道工序，主要包括（以曬灰制滷和煎灶、坦曬為例）：。
1、開闢灘場工序：
近海築塘御潮，建水閘，納潮排淡；開溝築塍為界，成方塊灘場，環場溝渠貯海水（另同時挖若干潭貯潮）
2、制灰土工序：
先用削刀削松灘場泥，以碌扒碌碎泥塊，再用竹竿攬泥成細，形如灰狀。挑潭中海水，用木瓢灑潑勻透，使泥（灰）吸收水中鹽分，日中再潑再曬，至日落，以削刀將泥（灰）集聚，用木板夾成長堤狀，以防夜雨。次日天晴，仍翻扒推平，以碌扒扒松，方法如前。一般盛夏二日至三日，秋冬四日，泥（灰）中已飽含鹽分。
3、制滷工序：
在灘場中心便利位置築土圈如櫃，長八尺，闊6尺，高2尺，深3尺，稱灰溜。在溜旁開一井，深8尺（或用缸以承溜），溜底用短木數段平鋪，木上再鋪細竹數十根，覆以柴灰，然後填所曬場泥（灰）入溜中，用足踏實，再以稻草覆灰，挑潭中海水潑草灰上，使緩緩潛滲入井中，即成鹹鹵（鮮滷），可上灶煎鹽。測滷鹹度用石蓮沉浮而定。後改為用柴灰平鋪鹽田，引海水入鹽田，吸取其鹹分。灰曬乾後掃成堆，如是重複二天，灰中飽含鹹分。再挑灰至漏碗，灌海水至漏底，即成鮮滷。
4、結晶工序：
①煎法：設泥灶，用鐵盤或篾盤、鐵鍋（大鍋二具，中鍋一具），置其上，注滷水入內加熱，將皂角末和半糠攪沸滷中，頃刻成鹽。2坦曬：擇鹽田適中地段，圍成方格（每格50~100平方米不等）。格內土壓實，鋪上碎缸片，中分數格，將鮮滷注入坦格中，利用Sunny與風力，使滷濃縮結晶成鹽。
曬鹽的主要器具和設施：
（1） 灰場（土）製作： 削刀、扒碌、竹竿、木瓢、勾擔、畚箕、夾板、翻扒、笤帚。
（2） 制滷器具： 灰溜、井（或缸）、短木、細竹、竹管、柴灰、稻草、木勺、石蓮。
（3） 煎灶或坦曬： 煎法，草舍、鐵盤、篾盤、皂角未、米糠、鐵鍋（大二具，中鍋一具）、木桶、薪。坦曬，坦格鋪缸片（每格50~100平方米不等）、盛滷木桶、笤帚、籮筐、籮槓、倉坨。