酒是人類發明的最早的飲料之一。無論是漢族人民，還是少數民族，都好酒。蒙古族也好酒，可以說是嗜酒的民族。來過內蒙古大草原的人們應該對內蒙古“悠揚的琴聲，深情的歌聲，醇香的美酒，潔白的哈達”留下了深刻的印象。“歌聲不斷，酒不斷”，客人往往被主人的盛情所感動，即便不勝酒力，也都會豪爽飲下。來過內蒙古的人都會說：“內蒙古人能喝酒！”並不是內蒙古人真的都能喝酒，而是世代在這裡生存的蒙古族是一個非常喜歡飲酒的民族，把酒當作知己，與酒解下了不解之緣。

一、蒙古族生存的自然環境為釀酒提供了得天獨厚的優越條件

蒙古族主要生活在蒙古高原，蒙古高原位於中國的北部，包括蒙古國的全部，俄羅斯的南部和中國的北部部分地區，面積廣大，一望無際。這就為遊牧民族發展畜牧業尤其是養馬提供了廣闊的天地。

馬是蒙古族必不可少的交通工具和生產工具。馬匹的數量是衡量民族強盛的重要標誌。這就為蒙古人用馬乳製作馬奶酒提供了前提條件。

這片廣袤的草原不僅有畜牧業，也有農業。但這時的農業是一種附屬遊牧業的農業，比較粗放。蒙古族的主要種植的農作物是糜子，還有黍子、莜麥。可以說，蒙古高原是中國酒文化的發源地之一。從古到今，蒙古高原有著令人稱道的釀酒史和酒文化史，而它的締造者之一就是生活在這裡的蒙古族。

二、 蒙古族的生活習慣決定了酒在日常生活中是必不可少的物品。

牧民們在日常生活中經常燃起篝火，燒烤獵肉，彈著悠揚的馬頭琴，舉杯飲酒，豪歌勁舞。著名的蒙古族“盅碗舞”多是在宴席之上酒酣興濃之際由舞者即興表演。舞者雙手各捏一對酒盅，頭頂一碗或數碗，舞蹈時雙手擊打酒盅，甩腕揮臂，剛柔相濟，舒展流暢。

“金盃銀盃斟滿酒，雙手舉過頭。炒米奶茶手把肉，今天喝個夠，朋友朋友請你嚐嚐，這酒純正，這酒綿厚。讓我們肝膽相照，共度春秋。”

據文獻記載，蒙古族在元代之前,酒的種類主要有3種。

第一種是蒙古族自己用馬奶釀造的馬奶酒，叫忽迷思，也叫馬奶子等。《多桑蒙古史》記載：“嗜飲馬乳所釀之湩，曰忽迷思，”《馬可·波羅遊記》也記載：“韃靼人（蒙古人）飲馬乳，其色類白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思。”馬可·波羅來中國時，忽必烈曾在宴會上用馬奶酒款待過他。

馬奶酒的製作方法比較簡單，一般是把新鮮的馬奶擠入一個大皮囊中，然後用一根特製的棒用力攪拌，再靜靜的放一兩天，使其發酵就大功告成了。基本每一個草原上生活的蒙古族都會製作馬奶酒。馬奶酒酸中有甜，“味似融甘露，香疑釀醴泉”，沁人心脾，令人回味無窮。馬奶酒的酒精度數並不高，一般不超過30%vd。

第二種酒,根據蒙古族第一部歷史《蒙古秘史》第281節原文：“答剌速”，旁譯作“酒”。據學者李書的說法是黃酒（米酒），筆者認為應該是糜酒。因為蒙古人種植的農作物主要是糜子。在元代之前由女真族建立的金朝已經開始用糜釀酒。女真人於公元1153年遷入中都，即今北京，早在女真人進入北京之前，就已知用糜、米釀酒。《海陵集》曾有記載：“女真人多釀糜為酒”。

這種叫“答剌蘇”，也寫作“打辣蘇、答剌孫”的蒙古酒在元代日常百姓生活中已經十分普遍。在元雜劇中體現最多。如元無名氏的《小尉遲》第二折清江引曲：“去買一瓶打辣蘇吃著耍”。又比如《黃孝子尋親記》第六折淨白：“今日閒暇，不免分付準備打辣蘇。”等等。

第三種酒是葡萄酒。蒙古族人飲葡萄酒，初見於《蒙古秘史》第281節，原文作：“孛兒”，旁譯作“葡萄酒”。到了元代，葡萄酒已經大量生產釀造，主要在山西太原等地。

酒還是蒙古族祭祀的主要物品。元代蒙古族的原始宗教信仰十分濃厚，在祭天的儀式中，主要是向天灑馬奶酒。除了祭天外，還要祭祖，也必須有酒，主要是馬奶酒。祭祀結束後，祭品包括馬奶酒會分給族人。

三、蒙古人“無酒不歡”的民族性格

蒙古族自古就是一個豪放勇敢的民族，飲酒、騎馬正體現了這個民族的粗曠豪放的性格。蒙古族人喜歡飲酒，視酒為知己，他們認為“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”，酒給賓、主帶來了歡樂，表達了主人對客人的尊敬和深情厚誼。

因此，凡是有客人來，他們必定熱情款待，先用銀碗奉上一碗下馬酒，客人用無名指蘸酒分別彈向天空、地面和額頭，意為敬天敬地敬祖先，而後雙手端碗，一飲而盡，主人隨後為客人獻上潔白的哈達。在宴席上也必定備上各種美酒，而且主人一定和客人開懷暢飲。如果客人喝醉了，主人會特別高興，認為那是客人尊重自己，和自己一心。

即“客醉，則與我一心無異也”。如遇上盛大節日和值得慶賀的事情，他們更是歌舞助酒興，不亦樂乎。

千百年來，今天的蒙古族仍然儲存著他們的酒風和酒俗，代代相傳，生生不息。

參考文獻：

1.新譯集註《蒙古秘史》，呼和浩特，內蒙古大學出版社，2005。

2.李書，《蒙古秘史》與蒙古族酒文化，赤峰學院學報，2014年6月。

3.張維，蒙古族的飲酒習俗及其價值觀的體現，釀酒科技，2007年第9期。

4.楊柳，中國少數民族酒文化，釀酒，2011年11月。