酒醉泥螺的食材和調料：

教您酒醉泥螺的家常做法，如何做酒醉泥螺才好吃

1、將泥螺清洗乾淨，用200克啤酒浸泡12小時後瀝乾水分，將香菜擇洗乾淨切段洗淨切末，大蒜、青紅尖椒、蔥頭洗淨切片待用。

2、將剩餘的啤酒中放入精鹽、蒜末、野山椒調成醉汁，將瀝乾水分的泥螺泡入醉汁中，加入精鹽、香菜末、蔥頭片、青紅尖椒片醃製，隨食隨撈裝盤即可上桌食用。

酒醉泥螺的特色：

鹹鮮微辣。

注：醉汁一般均可根據每個人的習慣與地方口味調製。

●酒燜鮮泥螺（酒燜）

賣點 採用葡萄酒為主要調味品製作的泥螺，口味新穎獨特，泥螺皮薄肉厚，鮮嫩滑爽。食用時無需用牙籤可以直接食用。

原料 活泥螺800克。

調料 蠔油10克，葡萄酒25克，精鹽3克，蔥、薑片各8克，色拉油1千克（實耗50克），溼澱粉9克。

製作 1.將活泥螺入清水洗淨後倒入漏勺中瀝水。2.勺中加入色拉油，燒至四成熱時倒入泥螺滑油20秒左右至五成熟，入漏勺瀝油備用。3.勺內留油15克，蔥、薑片下入鍋中炒香，倒入泥螺小火煸炒2分鐘，調入蠔油後烹葡萄酒調味，加蓋小火燜制1分鐘，開蓋，以溼澱粉打芡，翻勻即成。

關鍵 1.泥螺的火候尤為重要，最後烹入葡萄酒，快速調味加蓋燜制，泥螺的本身水分很大所以初步熟處理選用拉油。2.最後打芡時要求一次性加足，達到芡汁包裹的目的，以增加口味和賣相。