做包子的面，軟硬要恰到好處，蒸出來的包子才能口感好。

拋去各品牌面粉吸水程度忽略不計，一般麵粉跟水的比例為500克麵粉加300克水最為恰當。

兩種方法：

1、以上的麵粉和水的比例，先用溫水（手試剛剛有點溫度即可，太熱會把酵母燙死）把3克酵母粉化開，然後拌入麵粉內揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好，待麵糰發成兩倍大就可以包包子了。

2、以上的麵粉和水的比例，將3克酵母粉和進乾麵粉裡攪拌一下，然後加入溫水將面和成光滑麵糰，保鮮膜蓋好，待麵糰發成兩倍大就可以包包子了。

友情提示：麵糰發酵時間比較長，可以利用這個時間準備餡料。

是用30度左右的溫水，放酵母和白糖（白糖能更好的促進發酵），揉到面光，盆光，手光。再醒發40分鐘到一個鐘，如果是冬天放溫水裡保溫發酵就可以了。

我分享一個我做包子和麵的配方比例

一斤麵粉半斤水

5克酵母

少量醪糟

少量豬油

20克白糖

酵母溫水化開

醒發至兩倍大

我做的包子，揉麵可以全部用酵母水，發好面以後，可以加少許小蘇打水再揉麵，捏好包子以後，在溫水蒸籠上再醒十分鐘，整出來的包子特別渲軟！

做包子揉麵全部用酵母水嗎？

答案肯定不止這一種，只用酵母水也可以做出來，只是成品形狀和味道就會差一點。

分享一下目前我做包子的配方:

麵粉500g，酵母5g，白糖30g，水225g(冬天用溫水發酵速度快些)，自煉豬油20g，饅頭搭檔2g。

以上是基礎配方，做普通的包子，饅頭，花捲都合適，按這個配方操作，做出來的麵糰，軟硬適中，成品麵皮潔白，內部組織細膩鬆軟有彈性。

如果想要自己的成品風味更豐富，可在此基礎上進行更改，比如:水可以換成牛奶，或其他蔬菜汁水果汁。