1.小河魚處理乾淨後放案板上。

2.把小河魚剁成肉泥後放入薑片和蒜片一起剁碎。

3.放入切好的青椒繼續剁碎。

4.放入鹽、花椒粉剁均勻。

5.辣椒切段，蔥切蔥花備用。

6.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下辣椒、蔥花炒香。

7.放入剁好的魚肉快速炒散炒熟。

8.調入少許料酒和醬油翻炒均勻即可。

青椒魚是一道油少，非常營養的菜，特別好吃，但不是每個人都能輕鬆地做出來，我是做菜的大廚師，錄製了一些影片分享出來供網友們學習檢視，上次有位網友就給我發訊息問能不能錄製一個做青椒魚的影片，我說當然能啊。

青椒魚，是一道以草魚為主料製作的一道菜餚。其製作方法如下：

主料：草魚一條

配料：鹽，味精，青椒，蔥薑蒜，花椒，油

製作：

1.首先準備燒一壺開水備用（為了讓青椒顏色好看建議用開水）

2.在燒水的同時往片好的魚里加鹽和玉米油（用澱粉湯回混濁，油可以讓魚保持鮮嫩）充分攪拌備用。

3.將薑切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切幾個紅辣椒，顏色會更好看），小蔥切成蔥花備用。青花椒沒有新鮮的可以買乾的青花椒用開水泡開。

4.熱油後（混合油油的用量較多，可以個人喜好。）依次加入薑片，花椒，青椒翻炒幾下加入開水。

青椒魚的做法有二種版本，一種是湘菜版的做法，一種是川菜版的做法，並且川菜版的也有多種做法，廚子只能挑一種比較常見的做法來做分享了。

食材：草魚一尾；

輔料：青辣椒、泡野山椒、蔥段、鮮花椒，薑片、蒜片

調料：鹽，白糖、胡椒粉、雞精

青辣椒切碎後備用

將草魚清洗乾淨，二面各劃上幾條一字花刀

放鹽、胡椒粉、雞精，蔥段、料酒醃製10分鐘；

將魚入蒸籠裡大火蒸上8-10分鐘後取出，倒出多餘水份

起鍋燒熱，下油，爆香蔥、姜、蒜，再下野山椒，鮮花椒炒香；

摻入少許高湯，大火燒開，倒入青椒碎

調入適量鹽、雞精、白糖、胡椒粉推勻後澆在魚身上

撒上一點紅椒圈，美味即成

最近似乎出現了美食選擇困難綜合徵，在家都不知道做什麼了，秋膘也貼了，吃肉又覺得有點油膩，就想來點清心爽口，又不油膩的菜，可我是肉食動物啊，還得吃肉！咋整？家裡人說就弄道前陣子在魚館吃過的青椒魚吧，味道清新，又爽口，還不油膩。嘿！說幹就幹！今天就整道青椒魚。青椒魚

首先選擇主料:花鰱魚（鱅魚、大頭魚），都曉得剁椒魚頭中，剁椒和花鰱頭是很配的，當然，今天這道青椒魚當然得用花鰱了，只是辣椒就不用小米辣了，最近吃清淡點，都有點上火了。

其次輔料選擇:二荊條辣椒（辣度適中，老人小孩都遭得住），大蔥，香芹

最後是調料:適量鮮青花椒（現在已經過了採摘時節，但在部分凍品店可以買到，只是價格不便宜，如果有條件，來年秋天自己採摘新鮮的青花椒，冷凍起來，隨時備用。），生薑，蠔油，雞汁，味精，鹽，料酒，澱粉，少量胡椒粉。

做法:

1|花鰱魚去魚鱗，摳鰓，去魚牙，剖腹，去內臟，洗淨黑膜，一氣呵成。

2|用你高超的刀法將魚骨肉分離，頭、骨剁成塊，用老薑、蔥葉、料酒、適量鹽碼味備用。

3|魚肉片刀成型薄片（越薄越好），清水多洗兩次，淘一下血水，加底鹽，生薑汁攪勻後，碼上適量澱粉（碼芡掌握水分適中）。

4|二青條切魚眼狀（小薄圈）備用，大蔥切段。香芹取葉洗淨瀝水備用。

5|寬鍋大油，七層油溫熗炸魚骨、魚頭定型鎖味，撈出瀝油。

6|炙鍋後，加適量食用油煸炒生薑、大蔥段、蠔油、魚眼二荊條炒出香味加少量糖，下鹽，雞汁（或雞精），倒入魚頭魚骨，加少許胡椒粉大火熬製。

7|熬到湯白濃稠的時候，撈出魚頭魚骨裝盆內墊底，上面撒上適量鮮青花椒。

8|原湯轉小火，水滑魚片至九成熟，加少量味精倒入盆內。

9|將鍋重新洗乾淨，下乾淨食用油，中火炒制魚眼二青條，出清香味後，將油潑至魚片上，加點香芹葉點綴，搞定！

寫著寫著，口水不禁流了下來，打擾了，趕緊起鍋燒油咯。

用料

青椒炒魚的做法

青椒和幹辣椒姜蒜等切成粒

魚切小塊，加澱粉，鹽，花椒，蛋清醃製20分鐘

時間到了之後鍋裡燒油

魚下鍋煎炸

炸完出鍋

佐料和青椒下鍋炒，加鹽，也讓青椒有味兒

加炸過的魚一起炒

翻炒之後出鍋！