一、做紅燒牛肉想要爛的快，就要先做好準備，先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，操作時一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯麵的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質鬆軟。待到牛肉9成熟時，再放鹽和醬油，放早了牛肉不容易爛，還影響湯汁的味道。　　二、紅燒牛肉的製作方法　　主料：牛腩1000克 牛筋500克。　　輔料：洋蔥1/3個。　　調料：冰糖8粒、 姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙。　　1.準備好所需食材。　　2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。　　3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。　　4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。　　5.倒入老滷和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開。　　6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。　　7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。　　8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁。　　三、注意事項　　紅燒牛肉營養豐富，對身體有很多好處，但也不要吃多了。