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  • 1 # 使用者2195486961218

    製作過程:重點提示:1)所有容器\用具等都提前洗乾淨\晾乾,無油無水才行哦2)蛋白的打發和麵糊正確的攪拌對戚風的成功至關重要---蛋白打發要點:同一方向打發,分次加糖,要打至蛋白泡能拉起直角即可,但又不能打發過頭,記得要全部蛋清都打發,別上面的發了,下面的還是蛋清哦,呵。。---麵糊攪拌要點:輕而快,要從底往上翻勻,象炒菜一樣,或者劃十字,不能打圈圈攪拌,不能讓麵粉出筋―――――――――――――――――――――――――

    材料:――雞蛋5個(如果從冰箱拿的,記得要擦乾表面水氣)――低筋麵粉100克(最少過篩兩次,以減少製作時結團現象)――色拉油或玉米油40克(最好不要使用花生油、橄欖油這類味道重的油) ――純牛奶40克――細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)――白醋或檸檬汁少量(據說是讓打好的蛋白沒那麼容易消泡)。――鹽 少量約1/4湯匙(打蛋白的,使蛋白容易打發和調起甜味)

    -―――――――――――――――――――――----用具:--2個較深盆,一個用來打蛋黃,一個用來打蛋白--打蛋用具,三根筷子OR手動打蛋器OR電動打蛋器 (我用的是淘寶買的手提式電動打蛋器,30多元一個,很好用)--粉篩,我用的是九陽豆漿機裡面送的那個隔篩--平板飯勺(用來混和蛋白蛋黃粉漿)--小容器若干(用來裝稱好分量的油 牛奶 糖 麵粉,方便製作時隨手取用)--碗 (用來分裝單個蛋清,因為怕有的蛋是散黃,所以每次都先打到碗裡,沒散黃的蛋清才倒進大容器,這樣就安全點。記得,如果有散黃到蛋清的話,用過的那個碗要清理乾淨再用哦,當然換一個碗是最直接的,呵。。。。不然前功盡棄哦。。。)再次提醒:所有容器\用具等都提前洗乾淨\晾乾,無油無水才行哦――――――――――――――――――――――――――

    製作:1、把雞蛋蛋清和蛋黃分開。分開的時候注意,一定不要把蛋黃混進蛋清裡,也不能有水或油,否則打發蛋清會失敗。

    2. 蛋黃加入糖,用電動打蛋器低速打散打勻,加入牛奶和油,繼續打勻,再分2-3次加入麵粉,打成蛋黃糊(不要打得太久,以免麵粉起筋)(如果沒有打蛋器,那就把蛋黃用筷子稍為打散 -- 加入一半的牛奶和1-2勺油和2勺糖用陰力打勻,但不要打得起泡泡 -- 加入過篩的麵粉上下翻攪勻 -- 再加入另一半牛奶和2勺糖,1/2過篩的麵粉,繼續攪勻,(儘量不要太大力,牛奶根據蛋黃粉漿的濃度新增)--形成稍稠的蛋黃糊,放一邊備用

    3、蛋清要放到乾淨無水、無油的盆內(很重要哦,不然打不發呀) -- 先用打蛋器低速打幾秒 -- 蛋清起泡沫後,放少許鹽(有助於打發),再低速打幾下 -- 加入1/2糖,中速打 -- 稍稠,再加一半的糖,(這時應該可以加點醋),高速打 -- 打至發起一團團泡 -- 加上剩下的糖,高速連續打 -- 直打到很稠,拉起的蛋白泡能成尖角為止) ,成為蛋白糊(要同一方向打發,不然會破壞打好的蛋白泡泡)

    4、將打好的蛋白糊立刻放1/3到蛋黃糊裡,輕輕上下翻拌或者劃十字,拌均勻 -- 再把混合物倒進去剩下的蛋白糊盆裡,放在一起混勻即可(手法要輕,上下翻拌,或劃十字,千成不能象打蛋白那樣劃圈,以防蛋白消泡,粉漿起筋,結果就發不起來)

    5、按煮飯鍵熱鍋(大概1分鐘左右)――小心拿出鍋膽(注意別燙到哈),在鍋膽底部塗勻油(如果鍋底比較花,可以撒些餅乾碎,以防粘鍋)-- 倒入混好的粉糊 --震出大氣泡(使做出來的蛋糕細膩點)―――然後把鍋膽放回去,蓋上蓋子,稍等幾十秒,以定型――按煮飯鍵後,等3分鐘後斷電等候15-20分鐘――開蓋看看情況。。。如果還沒熟,就再按煮飯鍵,2分鐘左右停電源,再等候10-15分鐘。。。。。。。》這時開蓋應該就差不多了。--我用的是雙喜4L電壓力鍋,全程製作時把氣閥調到排氣位置,用煮飯鍵如果用電飯鍋,也是這樣的操作過程,時間方面就根據情況靈活掌握吧

    6、地面或桌面墊塊毛巾,把做好蛋糕的鍋膽拿出來大力在上面震幾下――立刻把鍋膽,口朝下反轉在一個通風的架子上把鍋膽架在上面攤涼(這樣一來是防回縮,二來是讓蛋糕容易脫離出來)(如果沒有架子,那就自己找筷子搭兩個井型)――稍涼點,就可以試著把蛋糕倒出來了。。。。。。

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