喝茶是一種優雅和閒適的藝術享受。深諳茶道的人都知道品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。華人喝茶講究喝熱茶，方能沁脾、提神、清心。

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”用蓋碗泡茶，是把喝茶的藝術生活化。

△清乾隆 松石綠地粉彩花卉茶船

蓋碗茶是回族的一種傳統飲茶風俗習慣，在四川成都地區誕生並廣為流傳。據說是在唐代德宗建中年間，西川節度使崔寧的女兒在成都發明的。崔寧與她的女兒都特別喜歡喝茶，在那個時候茶杯由於沒有茶托十分燙手，喝茶的時候總是不方便，於是崔寧的女兒就想到用木盤子來託茶杯。雖然免了被燙傷的痛苦，但是在使用的過程中茶杯特別容易滑倒，她又設法用蠟將木盤中央環上一圈，使杯子固定，這便是最早的茶船。飲茶的專用盞在唐代逐漸普及，一直沿襲至宋元時期，明清又配以盞蓋，也就形成了我們現在的一盞、一蓋、一碟式的三合一的茶盞形式。

三合一的茶盞又稱之為“三才碗”，即蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意。

使用蓋碗的時候不應該將之分開使用，顯得既不禮貌也不美觀。使用蓋碗喝茶時蓋不易滑落，茶托的幫助還可以免燙手之苦。端著茶托就可以穩定蓋碗的中心，喝茶的時候又不用揭開蓋子，在半張半合的狀態下，茶葉不會進入口中的同時還可以品味到茶湯的絕美滋味，極為愜意。

在過去，蓋碗常常用來沖泡花茶和鐵觀音，在現在已經沒有限制了。

過去使用蓋碗常常是作為個人使用的茶器，蓋被同時具備了“沖泡”與“飲用”的功能。將茶葉放入碗中，倒好水後直接端給客人飲用，也有把茶泡好以後，把茶湯倒入碗中端給客人飲用的，這個時候蓋碗代替了杯子的作用。發展到現在蓋碗漸漸替代了茶壺使用。蓋碗能保持茶的真實味道,使用蓋碗泡茶可以非常方便地看到茶湯顏色，把握茶湯的濃度；還可以更加直觀地看到泡開後的茶葉舒展的身姿；在清洗的時候也比普通的茶壺來得更加方便。現代常常會選擇拍配盅和杯子形成另一種形式的茶器組合。由於燒製的手法和上釉的方式不同，陶瓷蓋碗的形式也就更加多樣。

△稜玉

稜玉蓋碗以形似的植物命名。稜玉指的是一種稜緣波狀彎曲，扁球形至圓球形的仙人掌類植物。

△菊瓣蓋碗

菊瓣式蓋碗，呈菊瓣形，敞口，略外撇，弧腹，平底，矮圈足。

△玻璃蓋碗

玻璃蓋碗晶瑩剔透，常常會選擇用來泡綠茶或者紅茶。

△圓融蓋碗

現今此種類型蓋碗（圓融蓋碗）較為常見。弧腹，肚子略外鼓，較利於對茶葉的悶泡。

在選擇蓋碗的時候建議選擇碗沿外撇較寬、捉鈕加高、高圈足的蓋碗，可以一定程度上避免燙手的可能；弧腹、深腹的蓋碗沖泡出來的茶滋味口感較好；覆碗式的蓋子比較容易聚香。

蓋碗內壁均是白色，對於喜愛高檔功夫紅茶和小種紅茶的茶客再適合不過。高檔紅茶湯色紅豔，白色的內壁可以真實地映出紅茶的茶湯顏色以便茶客觀賞。同時，蓋碗沖泡紅茶的時候還可以保證紅茶本身的滋味和香氣，對於茶葉的品質不會有任何影響。另外，對於閩南的烏龍茶，尤其是鐵觀音來說，不僅僅只是品味茶湯滋味和聞香，欣賞葉底也是極為重要的一部分，用蓋碗泡茶也可以滿足茶客們在這一方面的需要。

每個人都應該有個適手的蓋碗

蓋碗可謂是泡茶的全能型選手，用一盞蓋碗，喝出歲月靜好。

白瓷蓋碗套裝

“無論紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶……蓋碗通通能夠把它們泡個遍。”

蓋碗泡茶，具有出水快，對茶品表現良好的特點。蓋碗可以說是泡茶的入門，那麼蓋碗應該怎麼入門呢？

蓋碗，俗稱為“三才碗”。

所謂三才，即指的是蓋在上謂天、茶托在下謂地、茶碗居中謂人，古人的智慧與才情都凝結在這小小的蓋碗裡。一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，包含了古人所講的“天蓋之、地載之、人育之”的道理。

白瓷瑩潤如和玉，香霧紛騰茗初熟。

白瓷葵口蓋碗套裝，用素雅的白瓷為胎，雖然看上去沒有斑斕的花紋和豔麗的色彩，但在樸實無華中，它展示給人們的是哪種自然天成的美。白瓷一般是指瓷胎為白色，包面未透明釉的瓷器。茶聖陸羽在《茶經》中，曾推崇唐代邢窯白瓷為上品，並形容它的肽釉像雪和銀子一樣潔白。

外翻杯沿，不燙手，出水斷水更順。

用蓋碗的時候常常碰到的問題就是：燙手。

其實是這樣的，蓋碗的杯沿帶有外翻，手抓得穩、且杯沿與手的接觸面積小，所以不易燙手。挑選蓋碗的時候，儘量選擇易於抓握、帶有外翻杯沿的，才能不易燙手。

白菜青鹽視子飯，瓦壺天水菊花茶。

最負盛名的蓋碗茶在北京。在北京人眼裡，蓋碗是茶具中之珍品，而花茶，尤其是茉莉花茶則是茶葉中的精品，兩者結合起來，泡出的是北京人一顆熱騰騰的心。

一隻適手的蓋碗並不好找，

可能試過數十款也未必能夠遇上合適的。

一是看形，碗口要正圓，碗口杯蓋是否嚴絲合縫。二看顏色，好的顏色給人一種溫潤的感覺，發冷的顏色不好。三要看手感，好的蓋碗或者瓷器，上手有感覺，輕飄飄那種都不行。

總得來說就是看價格，挑貴的買多數不會錯。這句話是重點。

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

挑選蓋碗，以下技巧可以作為參考。

首先，材質。

玻璃、瓷質、紫砂等等材質中，村姑陳更推薦瓷質。

一來瓷質美觀大氣。

二來瓷質蓋碗的毛孔小，加上還有一層光滑的釉面，不吸香也不搶味，更能還原茶葉的風味，幫助我們更好地喝懂茶葉。

其次，顏色。

白瓷是目前市場上的主流。

因為在白色背景的襯托下，更方便我們觀察茶葉的狀態。

如果茶葉中有雜質，也能很快被發現，這樣能夠在沖泡之前，避開劣質茶。

其三，器型。

倒鍾型蓋碗，更適合泡茶。

此類蓋碗又被稱為“大肚子蓋碗”，容量大，不管是芽葉細嫩的茶，還是帶有一定茶梗的茶，都能裝得下。

而且因為碗不深，茶湯可以更容易地倒出來，操作難度適中。

其四，容量。

建議選擇110ml容量的標準蓋碗。

目前市場上有很多泡袋裝的茶葉，比如5克的紅茶、8克的巖茶等。

它們與110ml的標準蓋碗，正好形成了黃金比例。

所以用標準蓋碗沖泡這些泡袋裝茶葉，無需重新稱量。

而且110ml的大小，不管是男性還是女性，都可以較為輕鬆的操作。

如果是160ml、200ml的大蓋碗，不僅寬，而且重，相當流暢操作都不是易事。

最後，白瓷蓋碗的價格不貴，不到百元就能買到品質不錯的。

等到泡茶水平提升了，再挑選造型精美的定製蓋碗，也不遲。