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  • 1 # 使用者2552834818933

    答案一:這主要在於掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油後稍涼一會 (油溫不能太高 太高不香 太低則辣) 潑入辣椒中 及時攪動 第一種,原料是幹辣椒麵,要1比4的比例,辣椒1,油4,一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡,鍋裡澆油,油溫時先倒一點在辣椒麵上,量在足夠把辣椒麵拌均就可以,再把油燒到6、7成熱,往辣椒麵不澆一點再拌,餘下的燒到8、9成熱,然後全部澆在辣椒麵上,這時辣香撲鼻而來。 第二種,家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時,倒去水,用刀將辣椒剁碎,同樣1比4,冷鍋放冷油放入剁辣椒,極小火,等油溫慢慢升高,辣椒變色至微黑關火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把乾紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁, 和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的,經常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性,每當辣癮上來,我就刻苦鑽研、挖掘辣味, 後來從水煮肉的過程中發現,要使辣椒油更香更辣,不論用辣椒麵還是碎辣椒,最好都先在燒熱的乾鍋中,把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大,防止炒糊),然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。 廚房體會 我嗜辣,做菜求簡單,為了不汙染環境,常吃燉的和涼拌菜,熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是:選用極細的辣椒麵,有點象做南韓泡菜的那種,可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中,要一邊攪拌,僅僅以淹沒辣椒為度,然後把鍋裡餘油晾溫,再一起倒入容器中,這種做法辣椒不會糊,顏色也好看。常吃涼拌芹菜,(開水中一焯去掉生味即可,個人認為是芹菜最簡單,最好吃的做法,一定要加點醋)涼拌黃瓜,粉絲豆芽涼拌,土豆絲涼拌,拌涼粉。而拌葷菜,比如肚絲,雞肉,肘子肉,一定加上少許由姜,蒜,花椒粒剁碎的絨,加上蔥絲,淋上辣椒油! 辣椒油——涼拌必備(9) 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙,倒入乾淨無水空碗 待油溫稍降(扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可),加入少許薑絲,十多顆花椒,辣椒粉(或辣椒碎),邊加邊攪動 放涼即可用,放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺,非常美味

    答案二

    辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調料,但凡愛吃點辣的家庭,一定少不了它。做冷盤,拌麵,佐餐,怎麼樣都好。

    輕鬆一刻:

    那,辣椒油怎麼炸最香呢?

    一、炸辣椒油的油,最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油,顏色金黃,有股獨特的香味,這點是一般色拉油,橄欖油之流沒法比擬的。

    在實在找不到菜籽油的情況下,就用色拉油替代吧,色和味都略遜色一些,但也算能用。至於橄欖油就算了吧,它是正經好油,但用來炸辣椒油實在不合適。

    二、油和辣椒麵混合時要分三次加,一色、二香、三味,一下倒進去可出不了效果,這個後面步驟裡咱們詳細說。

    分享超香的辣椒油做法

    材料:辣椒麵50克,白芝麻8克,菜籽油150克,花椒麵5克

    做法:

    1.菜籽油倒入鍋中,加熱到油溫220度左右。

    (如果是用菜籽油,在加熱過程中油會產生泡泡,但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油,也沒有溫度計,可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋,如果蔥入鍋馬上就糊了,這時侯油溫就好了)

    2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘,倒進一個乾淨的無水的大碗裡。

    (注意,碗一定要大,因為後面辣椒麵倒進去攪拌的時侯會出現泡沫,碗小的話不方便操作,容易燙到手)

    3.加入白芝麻攪勻。

    4.接著倒入三分之一用量的辣椒麵,攪勻,停留半分鐘。

    (辣椒麵放進去後要多攪動,讓其受熱均勻,這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麵時油溫偏高,能很好的激發紅油的顏色)

    5.再倒三分之一辣椒麵進去,再次攪勻,靜置半分鐘。

    (這次的油溫會讓香味更大程度上釋放)

    6.然後把最後三分之一的辣椒麵和花椒麵加進去,攪勻即可。

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