動物脂肪除了深海魚油都是飽和脂肪酸，人體自身能夠合成，並非必需脂肪酸。血管內膜下飽和脂肪堆積就是動脈粥樣硬化。

我感覺應該是動物油吧？我家從來不吃動物油的，以前是每週吃一次豬肉，豬肉貴了，就一個月吃一次，炒菜用的油都是自己產的花生油、棉籽油及油菜油，我們家裡有幾畝地，不求賣錢，但求吃個安全。每年都種些花生、油菜、棉花等。小麥玉米也是自打自吃，從不賣錢，也確實不值幾個錢。

動物油與植物油利大於弊，而反式脂肪酸可以增加人體血漿中低密度脂蛋白膽固醇的含量而引發人類罹患多種疾病，也就是麵包蛋撻之類用到的黃油。

動物油和植物油都不會直接威脅體內的血管，主要看我們怎麼吃。

動物油被誤會得有點深，尤其是人盡皆知的豬油，提到豬油大家想起的無非就是心腦血管疾病、高膽固醇、高脂肪、肥胖、冠心病等等，這些問題是豬油帶來的嗎？真的不是。豬油對我們的心腦血管並沒有什麼直接的威脅，除非是我們攝入過量，或者在本來高油高脂食物就攝入超量的基礎上頻繁吃，如此一來會導致“飽和脂肪酸”攝入量過高，引起肥胖，同時堆積血管脂類，長久下來就會對我們的心腦血管造成影響。但實際上“飽和脂肪酸”並未一種有害的脂肪，它是“中性脂肪”，主要能幫助我們儲備備用能源，還可以潤滑和保護關節和骨骼，參與身體部分代謝活動，但如果過量攝入則我們儲備脂肪過多，造成肥胖，而肥胖才真正是“萬病之源”，所以不要怪豬油，要怪也是怪肥胖，這個肥胖絕對不僅僅是體型上看起來的肥胖，還有內臟脂肪堆積過多的向心性肥胖。

豬油或其他動物油脂，如牛油、羊油並沒有那麼不堪，它們比起植物油來只是“飽和脂肪酸”的佔比更高一些，“不飽和脂肪酸”的佔比更低一些，適當食用不影響身體健康。而且牛油是一種非常優秀的油脂，它們中不飽和脂肪酸的ω3、ω6的佔比比較合適人體（ω3的佔比較高），對健康其實還有所幫助，只要我們適當攝入，保證油脂攝入量合適，它們不是危害血管的那個因素。動物油脂和植物油脂一樣，同樣有著提供能量、潤腸滑肚、滋陰的效果，它們沒有我們想象中那麼壞，如果說現代為什麼增加了這麼多心腦血管疾病的爆發，是因為吃豬油，吃牛油嗎？那麼幾十年前我們的祖父輩們，那時候吃不上飯還天天豬油拌飯地吃，也沒聽說過有什麼糖尿病、冠心病、高血脂、高血壓啊，這和我們自身對能量的利用量，總熱量的攝入相關，以前體力活動大，人們運動量也較大，大家食不果腹，每日也吃不飽飯，對熱量需求較高，即便你每天吃好幾大勺豬油，也並不一定就得什麼心腦血管病；眼觀現在，生活便利了，腦力勞動代替了太多體力勞動，人們開始慵懶，久坐久躺，不愛運動，食材豐富，大家過了富足生活，熱量攝入普遍偏多，能量消耗較少，即便不吃豬油，不吃牛油，心腦血管疾病也會找上門來。

再來看看植物油吧，植物油又有我們說的那麼健康嗎？植物油還真不一定健康，植物油中雖然不飽和脂肪酸含量較高，但它們的ω3、ω6佔比並不理想，一般ω6的佔比過高，而ω3佔比較低，更多的食物中富含ω6，而很少食物中能提供ω3，每日ω6和ω3攝入量的佔比最好是4:1~6:1，但大部分人攝入的量可能是10:1，甚至20:1，長期這樣會威脅心腦血管健康。因為不飽和脂肪酸代謝公用一套酶，某一種過多，另一種代謝就會有負擔，可能增加細胞炎症，誘發肥胖，增加誘發心腦血管疾病的機率。

現在的植物油也大部分屬於精煉植物油，精煉植物油反倒營養價值較低，在加工過程中損失嚴重，不飽和脂肪酸佔比並沒有那麼高，個人更推薦選擇初榨植物油；而且大家的烹飪方式也有問題，很多人是把油都要給煮沸了才倒菜，油溫過高，瞬間會產生大量有害氣體，其中有不完全燃燒發生，還可能產生有毒有害物質，如氫化植物油，它們會升高反式脂肪酸含量，這是提高體內低密度脂蛋白的元兇之一，會加速血管老化，動脈粥樣硬化，蛋白質、油脂的不完全燃燒還可能生成多環芳烴、雜環胺等致癌成分，建議大家不要在油溫過高了才倒菜，差不多熱就可以了。

生活中善於補充ω3脂肪酸是聰明的選擇，ω3不飽和脂肪酸對人體有非常大的幫助，可改善高血脂，平穩血清膽固醇濃度，還能降低細胞炎症，預防心腦血管疾病。在深海魚中ω3來源豐富，如鱈魚、三文魚、金槍魚、帶魚等，每週可攝入2~3次。一些冷淋油也富含ω3，如紫蘇籽油、亞麻籽油、山核桃油，可適當選擇，但這些油脂不適合熱烹，最好是在熱好的菜上適當撒一些食用，ω3穩定性差，預熱很容易分解，熱烹了就失去了它們的效果。