【雞蛋灌餅的面和法】　　

1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；　　

2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；　　

3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；　　

4、切成小段；　　

5、把麵糰橫向壓扁，團圓；　　

6、擀成薄餅。【做法】　　1、合適量的麵粉和成麵糰備用。　　2、麵糰的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。　　3、一個餅一隻雞蛋一棵小蔥。　　4、蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。　　5、按自家鍋的大小，揪一塊麵團，揉成光滑的牛角狀。　　6、擀成長片，用刷子均勻的刷上油。　　

7、撒上鹽和十三香。　　

8、將調料塗抹均勻後，邊拉長麵皮，便從下端往上端捲起來。　　

9、將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之後，按扁。　　

10、擀成同平底鍋大小的面片備用。　　

11、平底鍋放油，比平時烙餅的時候多放一點油。　　

12、油溫熱下入餅皮。　　

13、一面麵皮凝固之後，翻面煎。　　

14、注意麵皮起的變化，經過翻面的麵皮，遇熱會鼓起很大的氣泡。　　

15、用鏟子將氣泡捅爛，乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去，煎一會等雞蛋稍微凝固。　　

16、翻面，將灌進去的雞蛋煎熟即可。

起泡的關鍵點：

1.面要和得軟，有點像油條那種，就是比油條稍微硬一些就行了。和麵的時候要用力，這樣麵餅也容易起鼓包。

2.放油，不是單指鍋裡放油，而是在長條捲成麵糰時放油，油稍微多放一些，因為要鼓泡和防止粘手。

3.卷圈之後，擀制方式是橫向壓扁之後擀制，目的是讓它產生分層情況。

記住起泡的關鍵點基本上將雞蛋成功灌進去就沒有問題了。