我做的雞蛋灌餅為什麼不能起泡？

如果你按下面的流程操作，我覺得會做出起泡的雞蛋灌餅。

雞蛋灌餅是以麵粉、雞蛋、鹽為主要食材製作而成的一道傳統小吃。做法將打散的雞散的雞蛋液灌入烙至半熟的餅中，烙至兩面金黃後刷上醬，夾上生菜來食用。因其口感外酥裡嫩，蛋香四溢而深受人們喜愛，加之其營養全面，製作簡單而躋身成為最受人們歡迎的早餐之一。

食材

麵粉250克，雞蛋4個，蔥、油、鹽適量。

做法

1、盆中放入麵粉、鹽，一半加入熱水攪成雪花狀，一半加涼用筷子攪成雪花狀。

2、面絮揉製成軟軟的麵糰。醒30分鐘。

3、碗裡打入雞蛋、放入蔥花、鹽拌均。

4、好面揉光滑，搓成長條並把麵糰分成5個劑子，用擀麵杖擀成牛舌狀。

5、擀好的麵皮中心抹油，將面片邊卷邊拉長後都慢慢捲起，兩邊封口。

6、將卷好的麵糰封口向下壓扁，擀成薄餅，最後形狀以麵餅為中心，有一點一圈一圈的形狀。

7、平底鍋放油，擀好的麵餅放入鍋內，小火慢煎，等到一面起鼓包的時候，用筷子戳一個洞將攪好的雞蛋倒入餅中，最好傾斜讓雞蛋液在餅裡流動，然後翻個。

8、繼續煎制兩面金黃後就可以出鍋了。

把醒好的面揉長條，分成大小均勻的劑子。擀成比包子皮稍大一點的圓形，在擀好的面上抹油酥，不要抹的太邊上，然後像包包子一樣包好，口收緊壓平，擀的時候不要太用力，擀成平底鍋大小的圓形。這樣做出的餅鼓的很圓。

今天和大家分享一下雞蛋灌餅的做法，按照這個方法做出來的雞蛋灌餅保證各個都能鼓大泡，而且做出來的餅是非常柔軟的。

1.首先在300g麵粉中加入2g鹽（增加面的筋性）用180g溫水活成光滑柔軟的麵糰，這個面一定要多揉一會，而且是非常的柔軟，這是決定做出來的餅是否柔軟的關鍵一步。

2.在案板上抹點油防粘，把揉好的麵糰分成四份，蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒的時間越長越好，我一般是頭天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起來弄的。

3.在15g麵粉中加入25g燒熱的油製成油酥備用。

4.在碗中打入兩顆笨蛋。減半均勻，如果喜歡蔥花的，可以切一些蔥花放進去。

5.然後取一個醒好的麵糰擀成長條，均勻的抹上油酥。然後向上面兩幅圖那樣折成三折。

6.最後我們要把兩端以及封口處捏緊防止漏酥，這一步很關鍵，如果捏不緊的話在擀制的過程中會破皮漏酥，那在烙制的過程中餅就會漏氣，肯定是鼓不起大泡了，但是雞蛋還是可以灌進去的。

7.將麵糰擀成麵餅，面很軟，所以很容易擀，也不需要擀得太薄，新手可以擀的小一點，從小做起，以免不好操作。

8.平底鍋中刷少許油，小火油溫熱下入餅胚，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅的水分，使餅柔軟。在烙的過程中要不斷地翻面，這樣可以使使餅受熱均勻，使鼓大泡的時間變短。

9.餅起大泡以後，我們用筷子豁開一個小口，將事先打散的蛋液灌入餅內。這裡說一下，對於新手來說不用非得等到餅全面鼓起大泡才開始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，這樣可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液餅卻糊了的悲劇上演。

10.灌好蛋液以後，把餅拎起來，轉一轉，使蛋液流淌均勻。繼續煎至兩面金黃，蛋液熟透即可出鍋。再次說明一下，灌蛋液的時候不要灌得太多，防止餅皮糊了，蛋液還沒熟。

11.出爐以後不燙手了可以抹上自己喜歡的醬料，配上生菜、火腿腸或者是培根、肉等，簡直是好吃的不要不要的。如果大家喜歡的話就試試吧。