1、分離出蛋黃和蛋清，分別裝在兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入10g細砂糖，用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺，體積變大
2、蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁，開啟電動打蛋器開始打發蛋白
3、30g細砂分三次加入到打發的蛋白中
4、在第三次加入細砂糖的時候，同時加入5g玉米澱粉
5、繼續打發至硬性發泡狀態
6、將蛋黃糊倒入蛋白中，混合攪拌均勻
7、篩入低筋麵粉
8、以“J”字手法翻拌至無干粉狀態即可
9、拌好的麵糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中
10、烤盤上鋪好油紙，將麵糊以畫圈方式擠到烤盤上，擠成2個六寸左右大小的圓形
11、在擠好的麵糊上篩上糖粉，靜置1分鐘待糖粉吸收後，再篩一遍糖粉
12、將模具放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤10分鐘，烤好出爐放涼
13、用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅乾上切出2個心形，其中一個作為夾層，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁備用
14、製作提拉米蘇糕體：取一干淨的盆，盆中倒入淡奶油，用電動打蛋器打至六、七成發，即剛出現紋路即可，放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡軟
16、另取一大碗，碗中放入蛋黃和一半細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化
17、牛奶倒入奶鍋中，加入另一半細砂糖，將奶鍋置於爐火上小火加熱至鍋邊冒泡
18、一邊快速攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶
19、混合均勻後再倒回奶鍋中，小火邊加熱邊不停攪拌，直至攪拌至蛋奶醬變為濃稠即可離火
20、泡軟的吉利丁片拽幹水分後加入蛋奶醬中，攪拌至吉利丁融化
21、加入馬斯卡彭乳酪
22、繼續攪拌至順滑狀態，拌勻的乳酪糊過篩一次，稍微放涼
23、待乳酪糊降溫至30度左右時，加入打發好的淡奶油
24、先用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，再用刮刀抄底翻拌均勻
25、組裝：將一片切好的六寸大小的心形手指餅乾墊在模具底部，，用刷子刷上適量咖啡酒，儘量使餅乾吸飽咖啡酒
26、倒入一半面糊
27、再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅乾
28、倒入剩餘的麵糊
29、入冰箱冷藏四小時以上
30、用吹風筒沿著模具四周來回吹幾圈，即可脫模
1、分離出蛋黃和蛋清，分別裝在兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入10g細砂糖，用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺，體積變大
2、蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁，開啟電動打蛋器開始打發蛋白
3、30g細砂分三次加入到打發的蛋白中
4、在第三次加入細砂糖的時候，同時加入5g玉米澱粉
5、繼續打發至硬性發泡狀態
6、將蛋黃糊倒入蛋白中，混合攪拌均勻
7、篩入低筋麵粉
8、以“J”字手法翻拌至無干粉狀態即可
9、拌好的麵糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中
10、烤盤上鋪好油紙，將麵糊以畫圈方式擠到烤盤上，擠成2個六寸左右大小的圓形
11、在擠好的麵糊上篩上糖粉，靜置1分鐘待糖粉吸收後，再篩一遍糖粉
12、將模具放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤10分鐘，烤好出爐放涼
13、用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅乾上切出2個心形，其中一個作為夾層，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁備用
14、製作提拉米蘇糕體：取一干淨的盆，盆中倒入淡奶油，用電動打蛋器打至六、七成發，即剛出現紋路即可，放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡軟
16、另取一大碗，碗中放入蛋黃和一半細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化
17、牛奶倒入奶鍋中，加入另一半細砂糖，將奶鍋置於爐火上小火加熱至鍋邊冒泡
18、一邊快速攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶
19、混合均勻後再倒回奶鍋中，小火邊加熱邊不停攪拌，直至攪拌至蛋奶醬變為濃稠即可離火
20、泡軟的吉利丁片拽幹水分後加入蛋奶醬中，攪拌至吉利丁融化
21、加入馬斯卡彭乳酪
22、繼續攪拌至順滑狀態，拌勻的乳酪糊過篩一次，稍微放涼
23、待乳酪糊降溫至30度左右時，加入打發好的淡奶油
24、先用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，再用刮刀抄底翻拌均勻
25、組裝：將一片切好的六寸大小的心形手指餅乾墊在模具底部，，用刷子刷上適量咖啡酒，儘量使餅乾吸飽咖啡酒
26、倒入一半面糊
27、再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅乾
28、倒入剩餘的麵糊
29、入冰箱冷藏四小時以上
30、用吹風筒沿著模具四周來回吹幾圈，即可脫模